[發(fā)明專利]一種減肥即食素肉休閑食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811022487.8
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN109007825A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶海騰;崔波;崔惟真;于濱
• 申請（專利權(quán)）人: 齊魯工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/185;A23L33/22;A23L19/00;A23L27/00;A23L5/20;A23L3/3463;A23L3/3472;A23L3/3562
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種減肥即食素肉休閑食品，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：荷葉漿70-90份、魔芋粉5-10份、大豆蛋白30-40份、大米淀粉5-10份、調(diào)味粉5-10份、干山楂片5-10份、殼聚糖1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的休閑食品，其特征在于，所述的荷葉漿，制備工藝為：

（1）選取新鮮無病蟲害的荷葉，去除葉柄后先用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)；在100-120℃下蒸汽處理5-10min；

（2）將荷葉放入檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液中浸泡10-15 h，然后用清水沖洗干凈；

（3）在100-120℃下蒸汽處理1-2h，得蒸熟的荷葉；

（4）將蒸熟的荷葉中加入4-5倍重量的開水，攪拌勻漿，糊化20-30min后，通過膠體磨進行研磨；

（5）最后通過高壓均質(zhì)機均質(zhì)2-3次，得荷葉漿。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的休閑食品，其特征在于，所述的調(diào)味劑為鹽、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的休閑食品，其特征在于，所述的調(diào)味劑，鹽、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉加入量為10:8-10:1-3:2-3:1-3:2-4:1-4。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的休閑食品，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：荷葉漿80份、魔芋粉8份、大豆蛋白35份、大米淀粉8份、調(diào)味粉7份、干山楂片8份、殼聚糖2份。

6.一種權(quán)利要求1所述的減肥即食素肉休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制作荷葉漿：選取新鮮無病蟲害的荷葉，去除葉柄后先用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)；在100-120℃下蒸汽處理5-10min；將荷葉放入檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液中浸泡10-15h，然后用清水沖洗干凈；在100-120℃下蒸汽處理1-2h，得蒸熟的荷葉；將蒸熟的荷葉中加入4-5倍重量的開水，攪拌勻漿，糊化20-30min后，通過膠體磨進行研磨；最后通過高壓均質(zhì)機均質(zhì)2-3次，得荷葉漿；

（2）調(diào)質(zhì)：將上述荷葉漿與魔芋粉、大米淀粉、大豆蛋白攪拌混勻，放入研磨成粉的干山楂片，并控制水分在50-70%；

（3）調(diào)味粉制備：將鹽、胡椒、生姜、八角、花椒、小茴香、橘皮粉，干燥后研磨得到調(diào)味粉；將調(diào)味粉加入到步驟（2）中，攪拌均勻；

（4）擠壓加工：方形或圓形模空，邊長直徑0.5-1cm，調(diào)節(jié)切刀速度控制長度在3-6cm；其中控制輸送段溫度在30-35℃，熔融段溫度在110-120℃，成型段溫度為100-110℃，擠壓之后控制水分在30-40%；

（5）微波膨化：將擠壓加工后的物料在微波下膨化；

（6）穩(wěn)定回軟、真空包裝、輻照滅菌。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中的檸檬酸鈣-檸檬酸-水溶液中檸檬酸鈣、檸檬酸、水的質(zhì)量比為：0.5-2:5-10:500。