[發明專利]一種木瓜嫩牛肉及其制備方法在審
| 申請號： | 201811020761.8 | 申請日： | 2018-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN109198374A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 時景超;楊佳 | 申請（專利權）人： | 河北牛巴適餐飲管理有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/20 | 分類號： | A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 石家莊君聯專利代理事務所(特殊普通合伙) 13125 | 代理人： | 高寶新 |
| 地址： | 050000 河北省石家莊市*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 木瓜 牛肉 制備 胡蘿卜素 白砂糖 食品加工領域 人體免疫力 健脾養胃 重量份數 蔥姜汁 木瓜酶 鮮木瓜 碘鹽 雞粉 料酒 生粉 維生素 配方 消化 幫助 | ||
【權利要求書】：
1.一種木瓜嫩牛肉，其特征在于，其配方包括下述重量份數物質：牛肉500份，鮮木瓜500份，料酒8-10份，碘鹽8-10份，雞粉5-8份，白砂糖5-8份，蔥姜汁20份，生粉10-15份。
2.根據權利要求1所述的一種木瓜嫩牛肉，其特征在于，所述雞粉為香港聯合利華有限公司生產的家樂牌雞粉。
3.根據權利要求1所述的一種木瓜嫩牛肉，其特征在于，所述蔥姜汁用重量比為1：1的大蔥、生姜榨汁而成。
4.根據權利要求1所述的一種木瓜嫩牛肉，其特征在于，所述生粉為上海市閔行區古美晨浩餐料經營部發布的調味包產品荷蘭風車生粉。
5.一種如權利要求1-4任一項權利要求所述的一種木瓜嫩牛肉的制備方法，其特征在于，其步驟如下：
1)按上述重量份數制備鮮牛肉切片，在5-10℃溫度下冷藏排酸10小時；
2)將上述重量份數鮮木瓜去皮，去籽，榨汁機榨汁待用；
3)將步驟2中的木瓜汁與上述重量份數配料一起攪拌均勻；
4)將牛肉加入步驟3中的混合汁，攪拌混合，放入在-10-15℃下速凍五小時后即成待烹飪使用的木瓜嫩牛肉。
6.根據權利要求5所述的一種木瓜嫩牛肉的制備方法，其特征在于，所述牛肉選自牛的上腦部位，并去油、去筋。
7.根據權利要求5所述的一種木瓜嫩牛肉的制備方法，其特征在于，所訴牛肉切片3-5mm。
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