[發(fā)明專利]一種木瓜嫩牛肉及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811020761.8
• 申請(qǐng)日: 2018-09-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109198374A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 時(shí)景超;楊佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北牛巴適餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/20
• 分類號(hào): A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 石家莊君聯(lián)專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13125
• 代理人: 高寶新

本發(fā)明公開(kāi)了一種木瓜嫩牛肉及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明配方包括下述重量份數(shù)物質(zhì)：牛肉500份，鮮木瓜500份，料酒10份，碘鹽10份，雞粉5份，白砂糖5份，蔥姜汁20份，生粉10份。木瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素，可清除牛肉中有害物質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力，其中含有的木瓜酶可健脾養(yǎng)胃，幫助消化；使用木瓜使得牛肉鮮香怡人，具有木瓜香味濃厚，另外使得牛肉細(xì)嫩爽滑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種木瓜嫩牛肉及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)幾十年的快速發(fā)展，目前己成為我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分。牛肉富含蛋白質(zhì)(比豬肉高1倍以上)，昧道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,享有“肉中驕子”的美稱。國(guó)產(chǎn)牛的肉質(zhì)達(dá)不到肉質(zhì)的要求，尤其是嫩度指標(biāo)，難以滿足消費(fèi)者需求,極大的約束了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,因此在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,如何提高牛肉的口感和品質(zhì),不斷增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力就成為了每個(gè)牛排生產(chǎn)企業(yè)必須思考的問(wèn)題。

嫩度是指肉在食用時(shí)口感的老嫩，反映了肉的質(zhì)地，是由肌肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性決定的,是消費(fèi)者評(píng)價(jià)肉質(zhì)優(yōu)劣的常用指標(biāo)。肉類常用的嫩化方法有物理方法、化學(xué)方法、酶處理法等。從保證產(chǎn)品的安全性方面考慮,現(xiàn)多采用物理方法和酶處理法。

然而,現(xiàn)有的單獨(dú)使用物理方法或者單獨(dú)使用酶處理法得到的牛肉肉品質(zhì)差口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種木瓜嫩牛肉，旨在提供一種簡(jiǎn)單的配方以及一種簡(jiǎn)單的制備方法，使得牛肉更加嫩滑、營(yíng)養(yǎng)。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種木瓜嫩牛肉，其特征在于，其配方包括下述重量份數(shù)物質(zhì)：牛肉500份，鮮木瓜500份，料酒8-10份，碘鹽8-10份，雞粉5-8份，白砂糖 5-8份，蔥姜汁20份，生粉10-15份。

進(jìn)一步的技術(shù)方案在于，其配方包括下述重量份數(shù)物質(zhì)：牛肉 500份，鮮木瓜500份，料酒10份，碘鹽10份，雞粉5份，白砂糖5份，蔥姜汁20份，生粉10份。

進(jìn)一步的技術(shù)方案在于，所述雞粉為香港聯(lián)合利華有限公司生產(chǎn)的家樂(lè)牌雞粉。

進(jìn)一步的技術(shù)方案在于，所述蔥姜汁用重量比為1：1的大蔥、生姜榨汁而成。

進(jìn)一步的技術(shù)方案在于，所述生粉為上海市閔行區(qū)古美晨浩餐料經(jīng)營(yíng)部發(fā)布的調(diào)味包產(chǎn)品荷蘭風(fēng)車生粉。

進(jìn)一步的技術(shù)方案在于，一種木瓜嫩牛肉的制備方法，其特征在于，其步驟如下：

1)按上述重量份數(shù)制備鮮牛肉切片，在5-10℃溫度下冷藏排酸10小時(shí)；

2)將上述重量份數(shù)鮮木瓜去皮，去籽，榨汁機(jī)榨汁待用；

3)將步驟2中的木瓜汁與上述重量份數(shù)配料一起攪拌均勻；

4)將牛肉加入步驟3中的混合汁，攪拌混合，放入在-10-15℃下速凍五小時(shí)后即成待烹飪使用的木瓜嫩牛肉。

進(jìn)一步的技術(shù)方案在于，所述牛肉選自牛的上腦部位，并去油、去筋。

進(jìn)一步的技術(shù)方案在于，所訴牛肉切片3-5mm。

采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于：木瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素，可清除牛肉中有害物質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力，其中含有的木瓜酶可健脾養(yǎng)胃，幫助消化；使用木瓜使得牛肉鮮香怡人，具有木瓜香味濃厚，另外使得牛肉細(xì)嫩爽滑。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。