[發明專利]一種白酒的釀造方法及蒸餾設備

在審

• 申請號: 201811020215.4
• 申請日: 2018-09-03
• 公開（公告）號: CN108865594A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 楊陵波;周軍
• 申請（專利權）人: 安吉米亨釀酒酒坊（普通合伙）
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 趙衛康

1.一種白酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

除雜浸糧：將高粱和糯米粉碎除雜，過20目篩網，放入甑內，用90-100℃的熱水浸泡，攪拌后使其自然冷卻，水位高出糧食8-12cm，浸泡時間24h；

蒸糧：浸糧結束后出水，對原料進行蒸制，至熟而不爛，時間為60-120min；

攤涼拌曲：將蒸制得到的糧食攤涼，降溫至25-30℃，分三次加入大曲，第一次加入大曲總量的20%，攪拌并控制溫度在35-40℃，第二次加入大曲總量的40%，攪拌并控制溫度在30-35℃，第三次加入大曲總量的40%，攪拌并控制溫度在30℃以下，糖化48-72h，至糧食表面出現粉化得到酒醪；所述大曲占糧食的重量百分比為0.5-1%；

發酵：在酒醪中加入重量百分比為50-60%的水分，溫度為28-30℃，入缸封存8-12天得到酒醅；

蒸餾：采用水浴加熱的方式對酒醅進行蒸餾；

陳化：將蒸餾得到的50度以上白酒在濕度為70-90%RH，溫度為20-28℃的環境下密封存放至少6個月。

2.根據權利要求1的一種白酒的釀造方法，其特征在于：所述蒸餾分三個階段，第一階段溫度控制在78℃以下，得到酒量為糧食重量的千分之五份后進入第二階段，溫度在80-95℃，緩慢升溫，第三階段溫度為100℃。

3.根據權利要求1的一種白酒的釀造方法，其特征在于：所述高粱和糯米的重量比為6：4-5。

4.根據權利要求1的一種白酒的釀造方法，其特征在于：所述水都采用礦化水。

5.根據權利要求1的一種白酒的釀造方法，其特征在于：所述陳化過程所有的酒集中存放。

6.根據權利要求1的一種白酒的釀造方法，其特征在于：所述陳化酒的容器材料為紫砂。

7.一種白酒的蒸餾設備，其特征在于：包括蒸餾罐和包裹所述蒸餾罐下半部的加熱釜，所述加熱釜內注有一半液位的水，所述加熱釜的底部有加熱裝置，所述加熱釜的兩側有對稱的氣壓平衡網膜，所述蒸餾罐設有進料門，所述蒸餾罐外壁設有壓力表和安全閥,所述蒸餾罐頂部連通冷凝管道，所述冷凝管道傾斜向下連接收集器，所述收集器和所述冷凝管道之間設有緩沖瓶。

8.根據權利要求7所述的一種白酒的蒸餾設備，其特征在于：所述冷凝管道和所述加熱釜連有換熱器。

9.根據權利要求7所述的一種白酒的蒸餾設備，其特征在于：所述進料門中間設有玻璃目視孔。

10.根據權利要求7所述的一種白酒的蒸餾設備，其特征在于：所述加熱釜設有溫度顯示器。