[發(fā)明專利]一種麻辣風味貢椿醬及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811018864.0
• 申請日: 2018-09-03
• 公開（公告）號: CN109043482A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 李紅偉
• 申請（專利權）人: 太和縣陽初香椿生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 江蘇斐多律師事務所 32332
• 代理人: 王長征

本發(fā)明公開了一種麻辣風味貢椿醬及其制備工藝，包括以下重量百分比的組成分：香椿芽70％～80％、花椒2％～4％、辣椒粉2％～4％、香蔥1％～3％、姜1％～3％、食用油大豆油5％～7％、食用鹽5％～6％，通過將香椿芽洗凈、汆燙、晾干、冷腌、攪碎，與香蔥和姜爆香后的食用油相混合，并在冷腌時加入食用鹽、經花椒和辣椒粉，在?2℃～?5℃的溫度下冷腌三周使得香椿醬更入味，保存時間更長，使得香椿芽的食用范圍，味道更符合大眾口味，避免腌制時使用較多的食用鹽，更綠色健康，便于存放攜帶等。

技術領域

本發(fā)明涉及一種香椿醬，具體涉及一種麻辣風味貢椿醬及其制備工藝。

背景技術

香椿又名香椿芽、香椿頭、大紅椿樹、椿天等，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖，樹體高大，除貢椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種，古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗，中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北，椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

但現(xiàn)有的香椿芽腌制后的香椿芽比較咸，再加上香椿獨有的氣味，導致腌制的香椿芽口味部分消費者不能接受，同時現(xiàn)有的香椿醬的制備工藝香椿不夠入味，不能滿足大眾口味，且腌制時放入的食用鹽較多，長時間放置后香椿芽中的硝酸鹽含量較多，對人體危害較大。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣風味貢椿醬及其制備工藝，以提高香椿芽的食用范圍，味道更符合大眾口味，避免腌制時使用較多的食用鹽，更綠色健康。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供的技術方案為：

一種麻辣風味的香椿醬，包括以下重量百分比的組分：香椿芽70％～80％、花椒2％～4％、辣椒粉2％～4％、香蔥1％～3％、姜1％～3％、食用油大豆油5％～7％、食用鹽5％～6％。

為實現(xiàn)上述技術目的，本發(fā)明采取的另一種技術方案為：

一種麻辣風味貢椿醬的制備工藝，其包含如下步驟：

步驟一：采用頭茬黑油椿的香椿芽，然后用清水清洗2遍；

步驟二：將步驟一中香椿芽放入90℃～100℃的干凈水中汆燙30秒，接著將香椿芽撈出放入涼水沖洗2遍，然后把清洗干凈的香椿芽放入甩干機內去除多余水分；

步驟三：將步驟二中甩水完成的香椿芽放在晾曬架上晾曬至香椿芽中的水分含量為60％～70％；

步驟四：將步驟三晾曬好的香椿芽放入食用鹽、花椒、辣椒粉，并進行反復揉搓3～5遍，常溫靜置20～24小時；

步驟五：將步驟四中腌制后的香椿芽放入真空包裝袋，并抽出真空包裝袋中的空氣，接著將真空包裝袋放入-2℃～-5℃的冷庫中冷腌3周；

步驟六：將步驟五中完成冷腌后的香椿芽放入攪碎機加工至5～15毫米小段備用；

步驟七：將食用大豆油放入炒鍋中加熱200℃～220℃，并依次放入香蔥和姜炒制2～3分鐘；

步驟八：取出步驟七中爆香后的食用大豆油以及其他輔料九成，倒入步驟六攪碎后的香椿芽中，并攪拌5～6分鐘烘干后，再將剩余一成食用大豆油以及其他輔料倒入攪碎后的香椿芽中油封；

步驟九：將步驟八中加工完成后香椿醬進行真空罐裝好即得。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術方案，所述香椿芽的含量大于70％。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術方案，所述香椿芽在晾曬時晾曬架頂端需鋪設有遮陽網，避免陽光直射。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術方案，所述冷腌后的香椿芽取出時，需在常溫下靜置3分鐘后才能打開真空包裝袋。