[發(fā)明專利]一種麻辣風(fēng)味貢椿醬及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811018864.0
• 申請(qǐng)日: 2018-09-03
• 公開（公告）號(hào): CN109043482A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李紅偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 太和縣陽初香椿生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 江蘇斐多律師事務(wù)所 32332
• 代理人: 王長(zhǎng)征

1.一種麻辣風(fēng)味貢椿醬，其特征在于，包括以下重量百分比的組成分：香椿芽70％～80％、花椒2％～4％、辣椒粉2％～4％、香蔥1％～3％、姜1％～3％、食用油大豆油5％～7％、食用鹽5％～6％。

2.一種制備權(quán)利要求1所述麻辣風(fēng)味貢椿醬的工藝，其特征在于，包含以下步驟：

步驟一：采用頭茬黑油椿的香椿芽，然后用清水清洗2遍；

步驟二：將步驟一中香椿芽放入90℃～100℃的干凈水中汆燙30秒，接著將香椿芽撈出放入涼水沖洗2遍，然后把清洗干凈的香椿芽放入甩干機(jī)內(nèi)去除多余水分；

步驟三：將步驟二中甩水完成的香椿芽放在晾曬架上晾曬至香椿芽中的水分含量為60％～70％；

步驟四：將步驟三晾曬好的香椿芽放入食用鹽、花椒、辣椒粉，并進(jìn)行反復(fù)揉搓3～5遍，常溫靜置20～24小時(shí)；

步驟五：將步驟四中腌制后的香椿芽放入真空包裝袋，并抽出真空包裝袋中的空氣，接著將真空包裝袋放入-2℃～-5℃的冷庫中冷腌3周；

步驟六：將步驟五中完成冷腌后的香椿芽放入攪碎機(jī)加工至5～15毫米小段備用；

步驟七：將食用大豆油放入炒鍋中加熱200℃～220℃，并依次放入香蔥和姜炒制2～3分鐘；

步驟八：取出步驟七中爆香后的食用大豆油以及其他輔料九成，倒入步驟六攪碎后的香椿芽中，并攪拌5～6分鐘后，再將剩余一成食用大豆油以及其他輔料倒入攪碎后的香椿芽中油封；

步驟九：將步驟八中加工完成后的香椿醬進(jìn)行真空包裝袋包裝好即得。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種制備麻辣風(fēng)味貢椿醬的工藝，其特征在于，所述香椿芽的含量大于70％。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種制備麻辣風(fēng)味貢椿醬的工藝，其特征在于，所述步驟二香椿芽在晾曬時(shí)晾曬架頂端需鋪設(shè)有遮陽網(wǎng)，避免陽光直射。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種制備麻辣風(fēng)味貢椿醬的工藝，其特征在于，所述步驟五冷腌后的香椿芽取出時(shí)，需在常溫下靜置3分鐘后才能打開真空包裝袋。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種制備麻辣風(fēng)味貢椿醬的工藝，其特征在于，所述步驟九中真空包裝袋為食品級(jí)PP真空包裝袋。