[發明專利]一種黑熬子酒專用酒曲的制備方法在審
| 申請號： | 201811018606.2 | 申請日： | 2018-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN108949452A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發明（設計）人： | 聶林 | 申請（專利權）人： | 聶林 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 236500 安徽省阜陽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麥麩 專用酒曲 制備 保健功能 加水 冷凍 機體抵抗力 促進消化 美容護膚 釀酒技術 煮沸 南瓜子 加香 浸出 酒曲 蒸煮 發酵 南瓜 | ||
1.一種黑熬子酒專用酒曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）冷凍：向麥麩中加入南瓜瓤粉，加入量為麥麩重量的20~25%，混合均勻，調節含水量至35~40%，于-30~-26℃冷凍10~12h，取出，得混合料；
（2）加香：向混合料中加入香茅粉，加入量為麥麩重量的2~4%，攪拌均勻，冷凍干燥至含水量為10~12%，，得加香料；
（3）蒸煮：將加香料上籠蒸熟，停火后自然冷卻至50~60℃，置于模具中擠壓成型，脫模，得蒸煮料；
（4）發酵：將新鮮麻葉洗凈，晾干，包裹蒸煮料，置于發酵箱內，1~5天，調節溫度為38~40℃、環境濕度為75~77%，6~21天，調節溫度為32~34℃、環境濕度為71~73%，22~50天，調節溫度為23~25℃、環境濕度為65~67%，得黑熬子酒專用酒曲。
2.根據權利要求1所述黑熬子酒專用酒曲的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的南瓜瓤粉，將南瓜瓤去除，保留南瓜子，曬干至含水量為8~10%，粉碎至40~60目，得南瓜瓤粉。
3.根據權利要求1所述黑熬子酒專用酒曲的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）的香茅粉，將香茅洗凈，粉碎至60~80目，加入香茅重量60~70倍量的水，加熱煮沸后煎煮至體積為原來的1/10，濃縮至無水分，得香茅粉。
4.根據權利要求1所述黑熬子酒專用酒曲的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的模具，為直徑2~3cm的球型。
5.一種權利要求1~4任一項所述黑熬子酒專用酒曲的制備方法制備得到的黑熬子酒專用酒曲。
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