[發(fā)明專利]一種以大米與黑豆為主要原料的釀酒新方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811018198.0
• 申請(qǐng)日: 2018-09-03
• 公開（公告）號(hào): CN108949451A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘭建有
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江省慶安源升河釀酒有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/899;A61P17/00;A61P17/18;A61P1/14
• 代理公司: 綏化市廣輝專利事務(wù)所 23104
• 代理人: 王振華

本發(fā)明公開了一種以大米與黑豆為主要原料的釀酒新方法，其原料配比為：大米80%，黑豆20%。本發(fā)明釀酒新方法包括原料制備、潤(rùn)糧、蒸煮、冷卻、拌曲、固態(tài)不銹鋼發(fā)酵槽車內(nèi)發(fā)酵、蒸酒、擇酒分級(jí)、原酒入庫儲(chǔ)存。本發(fā)明為滿足目前人們的消費(fèi)潮流，天然，營(yíng)養(yǎng)，保健，安全的需要，采用大米和黑豆為原料，采取先進(jìn)的釀制工藝，保留了營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體吸收利用，本品風(fēng)味獨(dú)特，適應(yīng)人群廣，適口性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高，與普通的釀造白酒相比，醇香典雅，甘潤(rùn)勁爽，老少皆宜，同時(shí)還具有能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)，可以使產(chǎn)寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)等諸多養(yǎng)生保健功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以大米與黑豆為主要原料的釀酒新方法。

背景技術(shù)

縱觀我國(guó)目前酒類市場(chǎng)形勢(shì)，未來的酒品發(fā)展的各種資源將會(huì)向名優(yōu)品牌，向傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)酒品集聚，向擁有原有產(chǎn)地保護(hù)等稀缺資源的名酒集聚，向具有保健功能的酒品集聚，向價(jià)位適中百姓能喝的健康，喝的起的酒品集聚。

黑豆具有高蛋白，低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量最高達(dá)百分之三十六至四十，相當(dāng)于肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國(guó)FDA規(guī)定的高級(jí)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達(dá)九成五以上，除了能滿足人體對(duì)脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)祝诙共缓懝檀迹缓环N植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對(duì)老年人而言，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處 。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5—7倍眾所周知，維生素E 是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。

如果能以大米與黑豆為原料釀制酒品，不僅能滿足中華民族的酒文化需要及飲酒習(xí)慣，還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)體力，增進(jìn)健康，老少皆宜，四季均可，因此，提供一種以大米與黑豆為原料釀造的保健酒及其釀酒新方法是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以大米與黑豆為主要原料釀造的保健酒，在滿足人們飲酒需要的同時(shí)，還可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)生保健的作用，同時(shí)提供了一種生產(chǎn)成本低的制備方法。

本發(fā)明一種以大米與黑豆為主要原料的釀酒，其原料配比為：大米 80%，黑豆20%。

本發(fā)明一種以大米與黑豆為主要原料的釀酒新方法包括以下步驟：

1、原料制備，挑選優(yōu)質(zhì)大米和黑豆，經(jīng)過粉碎，過100目篩；

2、潤(rùn)糧，清洗加水沒過原料浸泡20分鐘 ，潤(rùn)料水分48—50%；

3、蒸煮，將潤(rùn)料后原料入甑蒸煮，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘；

4、冷卻，蒸熟后的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，根據(jù)環(huán)境溫度，品溫應(yīng)控制在25—32℃；

5、拌曲，加入小麯，麯子的用量為釀酒主料的0.3—0.5%，為利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌曲時(shí)應(yīng)加水，控制入池時(shí)的水分含量為58—62%；

6、固態(tài)不銹鋼發(fā)酵槽車內(nèi)發(fā)酵，入槽車時(shí)料品溫應(yīng)在18—20℃，夏季不超過26℃，每立方米容積內(nèi)裝料品250公斤為宜，裝好后，密封槽車，發(fā)酵時(shí)間20天，即可結(jié)束發(fā)酵；