[發明專利]一種以大米與黑豆為主要原料的釀酒新方法在審
| 申請號： | 201811018198.0 | 申請日： | 2018-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN108949451A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發明（設計）人： | 蘭建有 | 申請（專利權）人： | 黑龍江省慶安源升河釀酒有限責任公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;A61K36/899;A61P17/00;A61P17/18;A61P1/14 |
| 代理公司： | 綏化市廣輝專利事務所 23104 | 代理人： | 王振華 |
| 地址： | 151600 黑龍江省*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黑豆 大米 釀酒 發酵 老年性疾病 動脈硬化 腸胃蠕動 釀造白酒 人體吸收 軟化血管 延緩衰老 養生保健 養顏美容 原料配比 原料制備 滋潤皮膚 抗氧化 適口性 釀制 拌曲 本品 分級 潤糧 原酒 蒸酒 蒸煮 不銹鋼 高血壓 肝臟 冷卻 心臟病 體質 儲存 入庫 人群 保留 潮流 安全 | ||
【權利要求書】：
1.一種以大米與黑豆為主要原料的釀酒，其特征在于：其原料配比為：大米 80%，黑豆20 %。
2.權利要求1所述的一種以大米與黑豆為主要原料的釀酒新方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）、原料制備，挑選優質大米和黑豆，經過粉碎，過100目篩；
（2）、潤糧，清洗加水沒過原料浸泡20分鐘 ，潤料水分48—50%；
（3）、蒸煮，將潤料后原料入甑蒸煮，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘；
（4）、冷卻，蒸熟后的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻使之達到微生物適宜生長的溫度，根據環境溫度，品溫應控制在25—32℃；
（5）、拌曲，加入小麯，麯子的用量為釀酒主料的0.3—0.5%，為利于酶促反應的正常進行，在拌曲時應加水，控制入池時的水分含量為58—62%；
（6）、固態不銹鋼發酵槽車內發酵，入槽車時料品溫應在18—20℃，夏季不超過26℃，每立方米容積內裝料品250公斤為宜，裝好后，密封槽車，發酵時間20天，即可結束發酵；
（7）、蒸酒，發酵成熟的料品，通過蒸酒把其中的酒精，水，高級醇，酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經過冷卻即可得到酒原漿，蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物資、原料營養成分等提取出來，利用去頭、尾方法盡量除去雜質；
（8）、擇酒分級；
（9）、原酒入庫儲存。
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