[發明專利]一種適于延長食品保質期的食品烘烤設備及烤制方法

在審

• 申請號: 201811017930.2
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN110870491A
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發明（設計）人: 李明守
• 申請（專利權）人: 李明守
• 主分類號: A21B3/04
• 分類號: A21B3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種適于延長食品保質期的食品烘烤設備，其特征在于：包括烘烤裝置和適于向烘烤裝置供給隔離氣的供氣裝置；所述烘烤裝置上被設置與其烤室相連通的適于輸送隔離氣的氣輸入口；所述供氣裝置被設置適于隔離氣輸出的氣輸出口；供氣裝置的氣輸出口與烘烤裝置的氣輸入口通過輸氣管道以密封方式連通，適于隔離氣排出烤室內的空氣并形成由隔離氣構成的隔離氣環境；烘烤裝置的一側設置適于食品移入及移出的出入口，在該出入口處以密封方式設置閘門，適于將烘烤裝置的烤室與空氣隔離；烘烤裝置在所述隔離氣環境中對食品進行烘烤以及在隔離氣環境中對食品進行冷卻。

2.根據權利要求1所述的食品烘烤設備，其特征在于：所述烘烤設備還包括適于產生水蒸汽的蒸汽裝置，蒸汽裝置上被設置適于水蒸汽輸出的氣輸出口；蒸汽裝置的氣輸出口與烘烤裝置的氣輸入口通過輸氣管道以密封方式相連通，適于在食品烘烤期間向烘烤裝置的烤室內輸送水蒸汽，使食品在包含有水蒸汽的隔離氣環境中進行烘烤及冷卻。

3.根據權利要求1或2所述的食品烘烤設備，其特征在于：所述烘烤裝置還內置有適于隔離氣分流引流的噴氣頭，位于噴氣頭底端面上的噴氣嘴與內置于烘烤裝置的托烤盤相對，適于將所輸送的隔離氣分流并導引隔離氣流向托烤盤上的食品。

4.根據權利要求3所述的食品烘烤設備，其特征在于：所述噴氣頭呈板狀結構，噴氣頭頂端面的中部設置有適于隔離氣輸入的輸入口、內部設置有多個沿縱向等間距分布的導氣槽、底端面上設置有多個噴氣嘴；所述導氣槽沿著橫向布置，與導氣槽連通的噴氣嘴在該導氣槽上沿橫向等間距分布。

5.根據權利要求3所述的食品烘烤設備，其特征在于：所述烘烤裝置還包括被設置在噴氣頭與托烤盤之間的穩流柵格，靠近噴氣頭一側；所述穩流柵格至少由沿縱向等間距分布的橫向穩流板、沿橫向等間距分布的縱向穩流板構成；所述橫向穩流板、縱向穩流板沿豎直方向布置，橫向穩流板、縱向穩流板相互貫穿形成柵格狀。

6.根據權利要求1或2所述的食品烘烤設備，其特征在于：所述烘烤裝置還包括位于烘烤裝置的托烤盤下方的俘氣頭，俘氣頭頂端面上的俘氣孔與托烤盤相對，適于俘獲貫穿托烤盤從上向下流動的隔離氣，將隔離氣向烤室外排出。

7.根據權利要求6所述的食品烘烤設備，其特征在于：所述俘氣頭呈板狀結構，俘氣頭的頂端面上設置有多個俘氣孔、內部設置有沿水平面方向布置的導流腔、底端面的中部設置有適于連接排氣管道的排氣口，所述俘氣孔、導流腔、排氣口依次連通，俘氣頭的排氣口與烘烤裝置的排氣管道相連通。

8.根據權利要求6所述的食品烘烤設備，其特征在于：所述烘烤裝置還包括被設置在托烤盤與俘氣頭之間的阻擾格柵，靠近托烤盤一側；所述阻擾格柵至少由沿縱向等間距分布的橫阻擾板、沿橫向等間距分布的縱阻擾板構成；所述橫阻擾板、縱阻擾板沿豎直方向分布，橫阻擾板、縱阻擾板相互貫穿形成格狀。

9.根據權利要求2所述的食品烘烤設備，其特征在于：在連通所述供氣裝置的氣輸出口與烘烤裝置的氣輸入口間的輸氣管道中裝配第1閥門；在連通所述蒸汽裝置的氣輸出口與烘烤裝置的氣輸入口間的輸氣管道中裝配第2閥門，烘烤裝置的排氣管道中設置氧傳感器，適于測量烘烤裝置內的空氣有無被完全排出。

10.一種食品烤制方法，適于權利要求9所述的食品烘烤設備，其特征在于，所述烤制方法包括以下步驟：

將待烘烤的食品轉移到烘烤設備的烘烤裝置內，并閉烘烤裝置的閘門，使烘烤裝置的烤室與外部空氣隔離；

操縱第1閥門動作使供氣裝置向烘烤裝置輸送隔離氣，排出烤室內的空氣，形成隔離氣環境；獲取氧傳感器所反饋的測量值，基于該測量值做出烤室內的空氣有無被完全排出的判斷；

當烤室內的空氣被完全排出時，操縱烘烤裝置啟動加熱，按預設的烤制溫度將待烘烤的食品在隔離氣環境中進行烘烤，當溫度升高到設定溫度后，基于烤制工藝，操縱第2閥門動作使向烘烤裝置的烤室內輸送水蒸汽，使食品在包含有水蒸汽的隔離氣環境中進行烘烤；

烤制完成后，操縱第2閥門動作停止向烘烤裝置的烤室內輸送水蒸汽；在隔離氣環境中將食品進行冷卻；

當食品被冷卻到預設溫度時，操縱第1閥門動作停止向烘烤裝置輸送隔離氣。