[發(fā)明專利]一種適于延長食品保質(zhì)期的食品烘烤設(shè)備及烤制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811017930.2
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN110870491A
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李明守
• 申請（專利權(quán)）人: 李明守
• 主分類號: A21B3/04
• 分類號: A21B3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于食品設(shè)備領(lǐng)域，具體地公開一種適于延長食品保質(zhì)期的食品烘烤設(shè)備，包括烘烤裝置和供氣裝置；烘烤裝置上被設(shè)置適于隔離氣向烤室輸入的氣輸入口；供氣裝置被設(shè)置適于隔離氣輸出的氣輸出口；供氣裝置的氣輸出口與烘烤裝置的氣輸入口通過管道連通，適于隔離氣排出烤室內(nèi)的空氣并形成隔離氣環(huán)境；烘烤裝置的一側(cè)設(shè)置適于食品移入及移出的出入口，在該出入口處以密封方式設(shè)置閘門，適于將烘烤裝置的烤室與空氣隔離；烘烤裝置在隔離氣環(huán)境中對食品進(jìn)行烘烤及冷卻。隔離氣將食品與空氣隔離，在烘烤及冷卻期間食品中的油脂難以發(fā)生氧化反應(yīng)，食品中的油脂氧化變質(zhì)物及氧殘留量極少，且吸氧能力低，食品更易于保存，保質(zhì)期可提高0.5?1倍以上。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品烘烤設(shè)備，尤其涉及一種在隔離氣環(huán)境中進(jìn)行烘烤的適于延長食品保質(zhì)期的食品烘烤設(shè)備，以及食品烤制方法，屬于食品制造領(lǐng)域。

背景技術(shù)

月餅、泡芙、綠豆餅、老婆餅等潤濕性松軟食品，品種繁多，風(fēng)味各異，深受人們的喜愛，為了保持良好的口感，減少防腐劑用量，在餅皮及餅餡中常常加入大量的糖、油脂以代替水來使食品保持潤濕松軟，提高口感。當(dāng)前食品烘烤設(shè)備，均在空氣中對食品進(jìn)行烘烤，烘烤溫度高達(dá)180℃以上甚至更高，烤箱高溫?fù)]發(fā)出微量的金屬離子氣，食品中的油脂、糖直接與空氣中的氧氣作用，油脂經(jīng)高溫氧化及金屬催化氫過氧化反應(yīng)生成氧化變質(zhì)物，氧化變質(zhì)物促進(jìn)油脂高溫氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化變質(zhì)物，增加食品俘獲氧的能力，使得食品在保存中易發(fā)生氧化酸敗變質(zhì)，保質(zhì)期短。因而，亟需開發(fā)一種可以使食品與空氣相隔離的食品烘烤設(shè)備，及相適配的烤制方法，以減少食品中油指的氧化反應(yīng)，減少有害物生成，提高食品的保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種食品烘烤設(shè)備，將食品與空氣中相隔離，使食品在無氧的隔離氣環(huán)境中烘烤，食品中的油脂難以發(fā)生氧化反應(yīng)生成危害健康的氧化變質(zhì)物，食品的吸氧能力降低，食品中的氧殘留量更少，使得食品的保質(zhì)期提高0.5-1倍以上。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種適于延長食品保質(zhì)期的食品烘烤設(shè)備，其設(shè)計(jì)要點(diǎn)在于：包括烘烤裝置和適于向烘烤裝置供給隔離氣的供氣裝置；所述烘烤裝置上被設(shè)置與其烤室相連通的適于輸送隔離氣的氣輸入口；所述供氣裝置被設(shè)置適于隔離氣輸出的氣輸出口；供氣裝置的氣輸出口與烘烤裝置的氣輸入口通過輸氣管道以密封方式連通，適于隔離氣排出烤室內(nèi)的空氣并形成由隔離氣構(gòu)成的隔離氣環(huán)境；烘烤裝置的一側(cè)設(shè)置適于食品移入及移出的出入口，在該出入口處以密封方式設(shè)置閘門，適于將烘烤裝置的烤室與空氣隔離；烘烤裝置在所述隔離氣環(huán)境中對食品進(jìn)行烘烤以及在隔離氣環(huán)境中對食品進(jìn)行冷卻。

在應(yīng)用中，本發(fā)明還有如下可選的技術(shù)方案。

作為可選地，所述烘烤設(shè)備還包括適于產(chǎn)生水蒸汽的蒸汽裝置，蒸汽裝置上被設(shè)置適于水蒸汽輸出的氣輸出口；蒸汽裝置的氣輸出口與烘烤裝置的氣輸入口通過輸氣管道以密封方式相連通，適于在食品烘烤期間向烘烤裝置的烤室內(nèi)輸送水蒸汽，使食品在包含有水蒸汽的隔離氣環(huán)境中進(jìn)行烘烤及冷卻。

作為可選地，所述烘烤裝置還內(nèi)置有適于隔離氣分流引流的噴氣頭，位于噴氣頭底端面上的噴氣嘴與內(nèi)置于烘烤裝置的托烤盤相對，適于將所輸送的隔離氣分流并導(dǎo)引隔離氣流向托烤盤上的食品。

作為可選地，所述噴氣頭呈板狀結(jié)構(gòu)，噴氣頭頂端面的中部設(shè)置有適于隔離氣輸入的輸入口、內(nèi)部設(shè)置有多個沿縱向等間距分布的導(dǎo)氣槽、底端面上設(shè)置有多個噴氣嘴；所述導(dǎo)氣槽沿著橫向布置，與導(dǎo)氣槽連通的噴氣嘴在該導(dǎo)氣槽上沿橫向等間距分布。

作為可選地，所述烘烤裝置還包括被設(shè)置在噴氣頭與托烤盤之間的穩(wěn)流柵格，靠近噴氣頭一側(cè)；所述穩(wěn)流柵格至少由沿縱向等間距分布的橫向穩(wěn)流板、沿橫向等間距分布的縱向穩(wěn)流板構(gòu)成；所述橫向穩(wěn)流板、縱向穩(wěn)流板沿豎直方向布置，橫向穩(wěn)流板、縱向穩(wěn)流板相互貫穿形成柵格狀。