[發(fā)明專(zhuān)利]一種可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的烘烤設(shè)備及烤制工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811017136.8
• 申請(qǐng)日: 2018-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108991052B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳毅強(qiáng);李明守
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 龍海市安得馬富機(jī)械有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21B3/04
• 分類(lèi)號(hào): A21B3/04
• 代理公司: 廣州越華專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 44523
• 代理人: 楊艷珊

本發(fā)明屬于食品設(shè)備領(lǐng)域，具體地公開(kāi)一種可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的烘烤設(shè)備及烤制工藝，包括供氣裝置、烘烤裝置、排風(fēng)機(jī)和氧傳感器；烘烤裝置的烤室內(nèi)從上向下依次設(shè)置噴氣頭、托烤盤(pán)、俘氣頭，供氣裝置的氣輸出口與噴氣頭的氣輸入口連通，俘氣頭的排氣口與排氣管道連通，氧傳感器裝配在排氣管道中，適于判斷烤室內(nèi)的空氣有無(wú)全排出；烘烤裝置的一側(cè)設(shè)置適于食品移入及移出的出入口，該出入口處以密封方式設(shè)置閘門(mén)，適于將烤室與空氣隔離；烘烤裝置在保護(hù)氣環(huán)境中對(duì)食品進(jìn)行烘烤及冷卻。保護(hù)氣將食品與空氣隔離，在烘烤及冷卻期間食品中的油脂難以發(fā)生氧化反應(yīng)，食品中的油脂氧化變質(zhì)物及氧殘留量極少，吸氧能力低，食品易于保存，保質(zhì)期可提高0.5?1倍。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品烘烤設(shè)備，尤其涉及一種在保護(hù)氣環(huán)境中進(jìn)行烘烤的可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的烘烤設(shè)備，以及相應(yīng)的烤制工藝，屬于食品設(shè)備領(lǐng)域。

背景技術(shù)

烘烤食品，特別月餅、泡芙、綠豆餅、老婆餅等潤(rùn)濕性松軟食品以及桃酥、餅干等干性脆硬食品，品種繁多，風(fēng)味各異，深受人們的喜愛(ài)，為了保持良好的口感，減少防腐劑用量，在餅皮及餅餡中常常加入大量的糖、油脂以代替水來(lái)使食品保持潤(rùn)濕松軟，提高口感。當(dāng)前食品烘烤設(shè)備，均在空氣環(huán)境中對(duì)食品進(jìn)行烘烤，烘烤溫度高達(dá)180℃以上甚至更高，烤室高溫?fù)]發(fā)微量的金屬離子氣，食品中的油脂、糖直接與空氣中的氧氣作用，油脂經(jīng)高溫氧化及金屬催化氫過(guò)氧化反應(yīng)生成氧化變質(zhì)物，氧化變質(zhì)物促進(jìn)油脂高溫氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化變質(zhì)物，增加食品俘獲氧的能力，使得食品在保存中易發(fā)生氧化酸敗變質(zhì)，保質(zhì)期短。因而，亟需開(kāi)發(fā)一種可以使食品與空氣相隔離的烘烤設(shè)備，及相適配的烤制工藝，以減少食品中油指的氧化反應(yīng)，減少有害物生成，提高食品的保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種烘烤設(shè)備，將食品與空氣相隔離，食品在無(wú)氧的保護(hù)氣環(huán)境烘烤，食品中的油脂難以發(fā)生氧化反應(yīng)生成危害健康的氧化變質(zhì)物，食品的吸氧能力降低，氧殘留量更少，使得食品的保質(zhì)期得到顯著提高。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的烘烤設(shè)備，其設(shè)計(jì)要點(diǎn)在于，包括：

供氣裝置，適于將液態(tài)的保護(hù)氣轉(zhuǎn)換成氣態(tài)的保護(hù)氣；所述供氣裝置包括通過(guò)管道依次密封連通的適于儲(chǔ)存液態(tài)保護(hù)氣的儲(chǔ)氣槽、適于將液態(tài)保護(hù)氣氣化生成氣態(tài)保護(hù)氣的氣化器、適于存儲(chǔ)氣化器所產(chǎn)生氣態(tài)保護(hù)氣的暫存罐和適于降低保護(hù)氣輸出壓力并穩(wěn)壓的減壓閥；

烘烤裝置，適于將待烘烤的食品在與空氣相隔離的保護(hù)氣環(huán)境中進(jìn)行烘烤；所述烘烤裝置包括密閉的殼體，所述殼體內(nèi)設(shè)置適于烘烤食品的烤室以及內(nèi)置于該烤室的適于承載待烘烤食品的托烤盤(pán)、適于將保護(hù)氣分流導(dǎo)引流向托烤盤(pán)的噴氣頭、適于保護(hù)氣排出的俘氣頭；所述噴氣頭被水平設(shè)置，位于托烤盤(pán)的上方，俘氣頭被水平設(shè)置，位于托烤盤(pán)的下方；

排風(fēng)機(jī)，適于抽吸加強(qiáng)烘烤裝置烤室內(nèi)的空氣排出及烘烤裝置高溫?fù)]發(fā)的微量金屬離子氣排出；

所述噴氣頭呈板狀結(jié)構(gòu)，噴氣頭頂端面的中部設(shè)置有適于保護(hù)氣輸入的輸入口、內(nèi)部設(shè)置有多個(gè)沿縱向分布的導(dǎo)氣槽、底端面上設(shè)置有多個(gè)噴氣嘴；所述導(dǎo)氣槽沿著橫向布置，與導(dǎo)氣槽連通的噴氣嘴在該導(dǎo)氣槽上沿橫向分布，噴氣嘴與被置放在托烤盤(pán)上的待烘烤食品相對(duì)；所述噴氣頭的輸入口通過(guò)輸氣管道與減壓閥的輸出口以密封方式連通，輸氣管道中被裝配第1閥門(mén)，適于控制供氣裝置向噴氣頭內(nèi)輸送、停止輸送保護(hù)氣以及調(diào)整保護(hù)氣的輸送流量；

所述俘氣頭呈板狀的殼結(jié)構(gòu)，俘氣頭的頂端面上設(shè)置有多個(gè)適于保護(hù)氣流入的俘氣孔、內(nèi)部設(shè)置有沿水平面方向布置的導(dǎo)流腔、底端面的中部設(shè)置有適于連接排氣管道的排氣口，所述俘氣孔、導(dǎo)流腔、排氣口依次連通，俘氣頭的排氣口與烘烤裝置的排氣管道的一端相連通，適于將向烘烤裝置外排氣，排氣管道的另一端通過(guò)三通管分別連通適于控制排氣的第2閥門(mén)、適于強(qiáng)排氣的排風(fēng)機(jī)的輸入口；