[發明專利]一種奶味香精的制備方法

在審

• 申請號: 201811016087.6
• 申請日: 2018-09-01
• 公開（公告）號: CN109077344A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發明（設計）人: 王婧婧
• 申請（專利權）人: 王婧婧
• 主分類號: A24B3/12
• 分類號: A24B3/12;A24B15/18;C11B9/00;A23L27/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶味香精的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）全脂乳粉用水溶解，控制溶液中蛋白含量3-10wt%，經巴氏殺菌，冷卻至45℃以下后加入乳酸菌和脂肪酶，攪拌均勻，靜置條件下發酵酶解至pH4.8±0.1得發酵酶解液；

（2）反應釜中配入還原糖、二級水、發酵酶解液、復合氨基酸、甘油，60℃以下攪拌混合均勻后，升溫至95-100℃，密閉反應至反應釜內料液pH降至4.5；其中，還原糖占反應料液的2-5wt%，發酵酶解液占反應料液的2-5wt%，復合氨基酸占反應料液的0.5-1wt%；

（3）開啟真空泵，調節三通控制閥，使反應釜、冷凝器、緩存罐、滲透汽化設備、U型管和回流導管之間形成循環回路，然后泵入熱水至反應釜中，提高反應溫度至反應釜中反應料液沸騰，使蒸汽從反應釜出，經過冷凝器冷凝后進入緩存罐，恒流泵將冷凝液泵入滲透汽化設備進行滲透汽化，再依次流經U型管、回流導管最后返回反應釜中，同步進行熱反應和滲透汽化過程，從料液沸騰開始計時，維持1-3h；所述熱水的添加量為反應料液質量的10-30%；

（4）降低反應溫度至85-90℃，調節三通控制閥，關閉步驟（3）的循環回路，使反應釜、滲透體化設備、冷凝器、U型管和回流導管相通，形成新的循環回路，然后泵入食用酒精至反應釜中，蒸汽從反應釜出，經過滲透汽化設備進行滲透汽化，再經過冷凝器冷凝，依次流經U型管、回流導管最后返回反應釜中，至料液不再沸騰，關閉真空泵，停止反應和滲透汽化，取冷阱中的收集的滲透液即為奶味香精；所述食用酒精的添加量為反應料液的5-10%；

所述的滲透汽化設備中裝填有聚氨酯復合膜。

2.根據權利要求1所述的奶味香精的制備方法，其特征在于所述的聚氨酯復合膜按照以下方法制備：

A.制備鑄膜液：在裝有氮氣保護、機械攪拌和冷凝回流的反應器中加入二甲苯作為溶劑，將端羥基聚丁二烯、端氨丙基聚二甲基硅氧烷與甲苯-2,4-二異氰酸酯混合成混合體，后溶于二甲苯溶劑中，并加入催化劑二月桂酸二丁基錫，攪拌均勻，60-70℃下反應1～3h后冷卻至室溫，合成預聚體；按照端羥基聚丁二烯與二苯基甲烷二胺摩爾比1:1～2.5稱取二苯基甲烷二胺，并逐滴加入到預聚體中，升溫至50℃反應1h，即得聚氨酯鑄膜液；所述的端羥基聚丁二烯的平均分子量為1000～2000；端氨丙基聚二甲基硅氧烷平均分子量為2200～2700；端氨丙基聚二甲基硅氧烷與端羥基聚丁二烯的摩爾比為0.5～1:1；甲苯-2,4-二異氰酸酯與端羥基聚丁二烯的摩爾比為2～8:1；混合體與二甲苯溶劑的質量比為1:0.5～4；二月桂酸二丁基錫與端羥基聚丁二烯的質量比為0.0005～0.001:1；

B.制備滲透汽化膜：將聚氨酯聚鑄膜液進行真空脫泡，后在聚四氟乙烯板上流延成膜，常溫下自然晾干后，置于60～100℃真空烘箱中真空干燥6～12h，得到聚氨酯滲復合膜；控制復合膜的分離層厚度為50-100μm。

3.根據權利要求1所述的奶味香精的制備方法，其特征在于所述的還原糖為果葡糖漿、異麥芽酮糖、葡萄糖、果糖、木糖、乳糖、半乳糖或阿拉伯糖，優選異麥芽酮糖。

4.根據權利要求1所述的奶味香精的制備方法，其特征在于所述的復合氨基酸為L-脯氨酸、L-丙氨酸、L-精氨酸、甘氨酸、L-賴氨酸、L-谷氨酸按質量比1：1-2：0.5-1：1-2：0.5-1：0.2-0.5復配得到。

5.根據權利要求1所述的奶味香精的制備方法，其特征在于所述的食用酒精為濃度≥95wt%的食用酒精。