[發明專利]貝類酶解液豆羹及其制備方法

在審

• 申請號: 201811014953.8
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN108935719A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 劉慧燕
• 申請（專利權）人: 廣東環境保護工程職業學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 湯小東

本發明公開了一種貝類酶解液豆羹及其制備方法，其中貝類酶解液豆羹包括：豆羹本體和配料；所述豆羹本體由以下重量份的原料組成：黃豆50?100、黑豆25?50、燕麥40?80、貝類酶解液50?100、生姜0.5?1、發酵菌0.05?0.1和木糖醇25?45；所述配料由以下重量份的原料組成：銀耳30?50、苦瓜30?50和洋蔥30?50。其通過配方的改進，使得添加貝類酶解液的豆羹口感細膩醇香，并具有豐富的營養價值，對糖尿病人的血糖控制也具有一定的功效。同時，其制備方法制作工藝簡單，且有效去除了豆腥味和貝類酶解液的腥臭味，使得制成的貝類酶解液豆羹口感醇香，老少咸宜。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種貝類酶解液豆羹及其制備方法。

背景技術

黃豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。黃豆經加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。黃豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。每100克黃豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B10.79毫克、維生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。黃豆黃豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故黃豆與糧食混吃可以互補，大大提高了黃豆及糧食的營養價值。黃豆含有多量脂肪并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富，這對于預防動脈硬化有很大作用，黃豆中還含有約1.5％的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。同時，黃豆的種子含17％的油和63％的粗粉，其中50％是蛋白質。因為黃豆不含淀粉；所以適于糖尿病患者食用。

海洋貝類一直是我國重要的海洋經濟產物，尤其是牡蠣是世界上第一大養殖貝類，也是我國四大養殖貝類之一，其含有的特殊氨基酸和多種微量元素，能夠促進兒童的智力發育，故有“益智海鮮”的美譽，同時，牡蠣等經過專業人士的研究發現，牡蠣蛋白酶解液對α-葡萄糖苷酶還具有良好的抑制作用，即對于糖尿病的治療也有良好的效果，然而雖然海洋貝類含有著豐富的營養和許多良好的功效，但是由于海洋生物的特殊味道，很多人并不能接受其口感，因而限制了海洋貝類功效的發揮。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種貝類酶解液豆羹，通過配方的改進，使得添加貝類酶解液的豆羹口感細膩醇香，并具有豐富的營養價值，對糖尿病人的血糖控制也具有一定的功效。

本發明還有一個目的是提供一種貝類酶解液豆羹的制備方法，制作工藝簡單，且有效去除了豆腥味和貝類酶解液的腥臭味，使得制成的貝類酶解液豆羹口感醇香，老少咸宜。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種貝類酶解液豆羹，包括：豆羹本體和配料；

所述豆羹本體由以下重量份的原料組成：

黃豆50-100、黑豆25-50、燕麥40-80、貝類酶解液50-100、生姜0.5-1、發酵菌0.05-0.1和木糖醇25-45；

所述配料由以下重量份的原料組成：

銀耳30-50、苦瓜30-50和洋蔥30-50。

優選的是，所述的貝類酶解液豆羹中，所述豆羹本體中還包括40-80重量份的南瓜。

優選的是，所述的貝類酶解液豆羹中，所述貝類酶解液中的貝類為牡蠣、貽貝、蛤蜊、生蠔以及扇貝中的一種或幾種。