[發明專利]貝類酶解液豆羹及其制備方法

在審

• 申請號: 201811014953.8
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN108935719A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 劉慧燕
• 申請（專利權）人: 廣東環境保護工程職業學院
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 湯小東

1.一種貝類酶解液豆羹，其中，包括：豆羹本體和配料；

所述豆羹本體由以下重量份的原料組成：

黃豆50-100、黑豆25-50、燕麥40-80、貝類酶解液50-100、生姜0.5-1、發酵菌0.05-0.1和木糖醇25-45；

所述配料由以下重量份的原料組成：

銀耳30-50、苦瓜30-50和洋蔥30-50。

2.如權利要求1所述的貝類酶解液豆羹，其中，所述豆羹本體中還包括40-80重量份的南瓜。

3.如權利要求1所述的貝類酶解液豆羹，其中，所述貝類酶解液中的貝類為牡蠣、貽貝、蛤蜊、生蠔以及扇貝中的一種或幾種。

4.如權利要求1所述的貝類酶解液豆羹，其中，所述發酵菌由酵母菌和乳酸菌按質量比1:1-2混合構成。

5.如權利要求1所述的貝類酶解液豆羹，其中，所述配料在所述貝類酶解液豆羹食用時放入所述豆羹本體內。

6.一種如權利要求1-5中任一項所述的貝類酶解液豆羹的制備方法，其中，包括如下步驟：

S1、將黃豆和黑豆放置于溫度為50-85℃的純凈水中浸泡5-10h后，取出瀝干水分，并去除豆皮；

S2、將去皮后的黃豆和黑豆在溫度150-200℃下隔水蒸制0.5-1h，冷卻至室溫后，研磨得到混合豆漿；

S3、燕麥米去麩皮后粉碎并過100-140目篩，將過篩后的燕麥粉與1.2-1.5倍體積的水混合熬煮3-5min，得到燕麥漿；

S4、將貝類酶解液和生姜汁混合，攪拌均勻得到酶解混合液；

S5、將混合豆漿、燕麥漿以及酶解混合液混合后，得到預制豆羹；

S6、在所述預制豆羹中加入發酵菌和木糖醇攪拌均勻后，在30-45℃密封發酵18-24h，得到發酵預制豆羹；

S7、銀耳泡發后，放入1.5-2倍體積的純凈水中熬煮至銀耳全部融化，得到銀耳液；

S8、苦瓜洗凈，去皮去芯后與洋蔥混合，在溫度40-50℃下低溫烘干至含水量小于15％，將烘干后的苦瓜和洋蔥粉碎至粒徑不大于2mm，得到預制混合蔬菜粒；

S9、將銀耳液和混合蔬菜粒混合攪拌均勻后，在溫度40-50℃下烘干，得到混合蔬菜粒；

S10、將發酵預制豆羹和混合蔬菜粒混合，即得所述貝類酶解液豆羹。

7.如權利要求6所述的貝類酶解液豆羹的制備方法，其中，所述貝類酶解液豆羹中還添加有南瓜泥，所述南瓜泥由新鮮南瓜去皮后隔水蒸至綿軟后制成。

8.如權利要求7所述的貝類酶解液豆羹的制備方法，其中，S10中，在發酵預制豆羹和南瓜泥混合后，還需經過均質。