[發明專利]一種改善即食魚肉產品品質的方法

在審

• 申請號: 201811014647.4
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN109170644A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 楊品紅;賀江;王芙蓉;王伯華
• 申請（專利權）人: 湖南文理學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/10;A23L5/10
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 江妹

1.一種改善即食魚肉產品品質的方法，包括如下步驟：

（1）原料處理：將購買回來的鮮活魚宰殺，去除內臟、腹部黑膜、魚鱗、魚鰭，清洗掉魚血后，立即進入下一步工序；

（2）預處理：將經過步驟（1）處理的魚肉均勻抹上食鹽和料酒，用塑料膜包裹后放入冰箱腌制24h-36h；

（3）蛋白質異構：將經過步驟（2）處理的魚肉放入配制好的異構液中浸泡10-25min，其中異構液是由以下重量百分數的原料混合而成：木瓜蛋白酶1-3%、褐藻膠10-20%、魔芋膠8-10%、食鹽3-5%、料酒10-15%、食醋3-5%、30-35℃的溫開水40-50%；

（4）急熱、急冷：將經過步驟（3）處理的魚肉取出瀝干表面異構液，送入100-120℃的烘箱中烘5-8min，取出后立即放入30-50℃的冷氣中吹15-20min。