[發(fā)明專利]一種綠豆靈芝生物飲品及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811010295.5
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN109258289A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田長恩
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州大學
• 主分類號: A01G18/00
• 分類號: A01G18/00;A01G18/20;A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文;宋靜娜

本發(fā)明公開了一種綠豆靈芝生物飲品，所述飲品的制備原料包括以下重量份的組分：85～95份綠豆原汁或調(diào)配綠豆汁，5～15份靈芝菌絲球培養(yǎng)物以及5～25份糖；所述飲品利用靈芝菌絲球?qū)G豆原汁或調(diào)配綠豆汁進行深層發(fā)酵所得。本發(fā)明利用靈芝菌絲球?qū)G豆汁進行深層發(fā)酵，增加了產(chǎn)品中靈芝活性成分、蛋白質(zhì)、必需氨基酸及維生素的含量，生產(chǎn)得到對人體具有營養(yǎng)和瘦身保健作用的生物飲品，彌補了綠豆汁營養(yǎng)因素不足，既增加了綠豆汁新品種，還賦予了綠豆汁新的功能，消費市場廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種生物發(fā)酵飲品，尤其是一種綠豆靈芝生物飲品及其制作方法。

背景技術(shù)

果汁是一類消費群體廣、消費量大的休閑食品。但是，傳統(tǒng)果汁以鮮果汁或鮮果汁配以水和食糖等制成，功能性品種較少。因此，開發(fā)新的功能型果汁產(chǎn)品，滿足不同消費群體的需求十分必要。

綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，是一種具有營養(yǎng)和藥用價值的經(jīng)濟作物，可食藥兩用。其因含有多種生物堿而味甘，性寒；歸心、胃經(jīng)，功效清熱、解毒、消暑，具有良好的保健作用。將綠豆開發(fā)成一種飲料已成為飲料新產(chǎn)品開發(fā)的一個熱點。清熱解暑飲品是一種功能性飲料，目前市場上的清熱解暑飲品種類繁多，但是由于這些飲料中添加有價格較高的中藥，導致其售價較高。此外，綠豆以清香和含有多種營養(yǎng)成分以及具有清熱解毒、消暑的作用深受消費者喜愛。綠豆的營養(yǎng)成分包括維生素、氨基酸和多種微量元素。綠豆和輔料配制的食品已有上市的，如綠豆糕、綠豆粉、綠豆飲料等。各種綠豆制品的生產(chǎn)工藝、配方和風味不同。制作一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能并且食用方便的綠豆飲料是很有必要的。

靈芝是藥食兩用名貴真菌，自古以來，一直被視為延年益壽的珍品，對于慢性支氣管炎、冠心病、肝炎、高血脂癥、神經(jīng)衰弱、腫瘤病的輔助治療、白細胞減少癥等疾病有不同程度的療效^[1]，其主要藥效成分為靈芝多糖和三萜。靈芝多糖具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老等作用^[2]；靈芝三萜具有保肝、抗腫瘤、抗HIV～1及HIV～1蛋白酶活性、抑制組胺釋放、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶、抑制膽固醇合成、鎮(zhèn)痛、抑制血小板聚集、抗氧化等作用^[3]。然而，野生靈芝資源匱乏；種植靈芝周期長，占地廣，且受季節(jié)影響，原料成本高。此外，傳統(tǒng)靈芝以子實體或孢子入藥，前者纖維化、木質(zhì)化程度高，苦味濃；后者產(chǎn)量低、細胞壁厚。因此，二者都不適宜于直接作為食品原料。

深層發(fā)酵生產(chǎn)靈芝菌絲球具有周期短、產(chǎn)率高、過程易控制、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、易分離等特點,而且所生產(chǎn)靈芝菌絲球未木質(zhì)化、苦味淡,營養(yǎng)價值及有效成分不低于子實體甚至某些指標高于子實體。其中，菌絲球粗蛋白比子實體高2.47倍，必需氨基酸占總氨基酸的比例二者相當，粗多糖及多糖含量分別為子實體的2.26倍和3.5倍，有效成分易分離,易被人體吸收和利用,可直接用于食品加工^[4]。不同菌種菌絲球的三萜含量在0.38％～1.34％之間^[5]，與子實體的0.4％～1.19％^[6]相差不大。因此，菌絲球具有極高的開發(fā)利用價值。可見，深層發(fā)酵生產(chǎn)靈芝菌絲球為靈芝原料大規(guī)模工廠化生產(chǎn)提供了可行途徑。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述問題，本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種具有瘦身效果的綠豆靈芝生物飲品。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種綠豆靈芝生物飲品，所述飲品的制備原料包括以下重量份的組分：85～95份綠豆原汁或調(diào)配綠豆汁，5～15份靈芝菌絲球培養(yǎng)物以及5～25份糖；所述飲品利用靈芝菌絲球?qū)G豆原汁或調(diào)配綠豆汁進行深層發(fā)酵所得。其中，除了綠豆原汁，還可以選用綠豆原漿；除了調(diào)配綠豆汁，還可以選用調(diào)配綠豆?jié){；糖優(yōu)選白砂糖。

優(yōu)選地，所述飲品的制備原料包括以下重量份的組分：88～92份綠豆原汁或調(diào)配綠豆汁，7～12份靈芝菌絲球培養(yǎng)物以及8～20份糖。其中，靈芝能夠調(diào)理心腦血管、胃、肝、腎、肺、內(nèi)分泌、氣血不足、神經(jīng)衰弱和亞健康，具有美容肌膚、延年益壽、增強免疫力、改善睡眠、舒筋活絡(luò)、增強體質(zhì)等功效。