[發(fā)明專利]一種靈芝菌絲球飲品及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811010293.6
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN108936166A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田長恩
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L31/00;A01G18/40;A01G18/20
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文;宋靜娜

本發(fā)明公開了一種靈芝菌絲球飲品及其制作方法，其制備原料含有以下質(zhì)量百分含量的組分：靈芝菌絲球0.5～10％，糖5～10％，甜味菊苷0.5～2％，果葡糖漿3～8％，檸檬酸0～0.20％，余量為水。本發(fā)明在傳統(tǒng)飲料生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，配以對人體具有營養(yǎng)和保健作用的靈芝菌絲球加工而成，白色的菌絲球在飲料中均勻分散、晶瑩閃亮,似小小明珠，外觀十分誘人；且風(fēng)味獨特、口感軟彈、細(xì)膩；增加了產(chǎn)品中菌絲球蛋白、必需氨基酸及維生素的含量，彌補(bǔ)了飲料營養(yǎng)因素缺乏的不足，既增加了飲料新品種，還賦予了飲料保健新功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及生物發(fā)酵飲品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種靈芝菌絲球飲品及其制作方法。

背景技術(shù)

飲料是一類消費群體廣、消費量大的休閑食品。但是，傳統(tǒng)飲料以水、香精和食糖鮮等制成，缺少功能性品種。因此，開發(fā)新的功能型飲料，滿足不同消費群體的需求十分必要。

靈芝是藥食兩用名貴真菌，自古以來，一直被視為延年益壽的珍品，對于慢性支氣管炎、冠心病、肝炎、高血脂癥、神經(jīng)衰弱、腫瘤病的輔助治療、白細(xì)胞減少癥等疾病有不同程度的療效^[1]，其主要藥效成分為靈芝多糖和三萜。靈芝多糖具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老等作用^[2]；靈芝三萜具有保肝、抗腫瘤、抗HIV～1及HIV～1蛋白酶活性、抑制組胺釋放、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶、抑制膽固醇合成、鎮(zhèn)痛、抑制血小板聚集、抗氧化等作用^[3]。然而，野生靈芝資源匱乏；種植靈芝周期長，占地廣，且受季節(jié)影響，原料成本高。此外，傳統(tǒng)靈芝以子實體或孢子入藥，前者纖維化、木質(zhì)化程度高，苦味濃；后者產(chǎn)量低、細(xì)胞壁厚，因此，二者都不適宜于直接作為食品原料。

深層發(fā)酵生產(chǎn)靈芝菌絲球具有周期短、產(chǎn)率高、過程易控制、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、易分離等特點，而且所生產(chǎn)靈芝菌絲球未木質(zhì)化、苦味淡，營養(yǎng)價值及有效成分不低于子實體甚至某些指標(biāo)高于子實體。其中，菌絲球粗蛋白比子實體高2.47倍，必需氨基酸占總氨基酸的比例二者相當(dāng)，粗多糖及多糖含量分別為子實體的2.26倍和3.5倍，有效成分易分離，易被人體吸收和利用，可直接用于食品加工^[4]。不同菌種菌絲球的三萜含量在0.38％～1.34％之間^[5]，與子實體的0.4％～1.19％^[6]相差不大。因此，菌絲球具有極高的開發(fā)利用價值。可見，深層發(fā)酵生產(chǎn)靈芝菌絲球為靈芝原料大規(guī)模工廠化生產(chǎn)提供了可行途徑。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述問題，本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種靈芝菌絲球飲品，該飲品營養(yǎng)豐富，具有保健功能。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種靈芝菌絲球飲品，所述飲品的制備原料含有以下質(zhì)量百分含量的組分：靈芝菌絲球0.5～10％，糖5～10％，甜味菊苷0.5～2％，果葡糖漿3～8％，檸檬酸0～0.20％，余量為水。其中，靈芝能夠調(diào)理心腦血管、胃、肝、腎、肺、內(nèi)分泌、氣血不足、神經(jīng)衰弱和亞健康，具有美容肌膚、延年益壽、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠、舒筋活絡(luò)、增強(qiáng)體質(zhì)等功效。

作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，所述飲品的制備原料含有以下質(zhì)量百分含量的組分：靈芝菌絲球1～9％，糖6～9％，甜味菊苷0.7～1.5％，果葡糖漿4～7％，檸檬酸0.01～0.18％，余量為水；更優(yōu)選地，所述飲品的制備原料含有以下質(zhì)量百分含量的組分：靈芝菌絲球2～8％，糖7～8％，甜味菊苷0.6～1.2％，果葡糖漿5～6％，檸檬酸0.02～0.17％，余量為水；其中，糖可以是蔗糖或葡萄糖等。

作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，所述靈芝菌絲球和檸檬酸的質(zhì)量比為6:0.07～0.12。

作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，所述靈芝菌絲球和檸檬酸的質(zhì)量比為6:0.095。本申請的發(fā)明人經(jīng)多次試驗發(fā)現(xiàn)，當(dāng)靈芝菌絲球和檸檬酸的質(zhì)量比為6:0.095時，本發(fā)明的靈芝菌絲球飲品的抗衰老效果最好。