[發明專利]贛南臍橙的速凍加工工藝

在審

• 申請號: 201811009188.0
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN109221377A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 歐陽軍
• 申請（專利權）人: 江西果然食品有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055
• 代理公司: 南昌贛專知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 張文宣

本發明公開了一種贛南臍橙的速凍加工工藝，屬于速凍技術領域，該贛南臍橙的速凍加工工藝是通過清洗、預冷處理、浸泡、風干、冷凍的步驟對贛南臍橙進行速凍處理。本工藝處理后的贛南臍橙能夠在相當長的一段時間里冷藏保存且能夠很好地保留贛南臍橙的營養物質。

技術領域

本發明涉及速凍加工技術領域，更具體的涉及贛南臍橙的速凍加工工藝。

背景技術

隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發展也越來越廣泛，速凍食品的產品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞、速凍魚等；速凍食品的發展規模也越來越大。

贛南臍橙，江西省贛州市特產，中國國家地理標志產品。贛南臍橙果大形正，橙紅鮮艷，光潔美觀，可食率達85％，肉質脆嫩、化渣，風味濃甜芳香，含果汁55％以上；贛南臍橙已被列為全國十一大優勢農產品之一，榮獲“中華名果”等稱號。贛南臍橙作為江西省唯一產品，入圍商務部、質檢總局中歐地理標志協定談判的地理標志產品清單。

贛南臍橙富含人體所必需的各類營養成分，據檢測，每100ml鮮臍橙汁含：可溶性固形物11～15％，糖11.0～13.0g，檸檬酸0.80～0.95g，熱量207J，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，維生素A0.127mg，維生素B10.08mg，維生素B20.03mg，維生素C55～75mg，并富含鈣、鐵、磷、鎂、鉀、鈉等元素。還含有維生素P、胡蘿卜素、類胡蘿卜素、(R)—檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、甘油糖脂質、吖啶酮、果膠等防癌物質。

由于天氣、運輸等原因，會大大影響的贛南臍橙的運輸以及保質時間，導致大量的臍橙損壞，因而速凍就成了一種很好的保質保鮮方法，現有的速凍方法容易使贛南臍橙流失大量的營養物質。

發明內容

為了克服現有技術的缺陷，本發明所要解決的技術問題在于提出一種贛南臍橙的速凍加工工藝。

為達此目的，本發明的制備過程包括以下步驟：

本發明提供了一種贛南臍橙的速凍加工工藝，按照如下步驟實施：

S1：挑選成熟、表面無壞點的贛南臍橙，對贛南臍橙的表面用清水進行清洗；

S2：將清洗后的贛南臍橙置于2-6℃的干凈環境下靜置5-8小時，同時向贛南臍橙吹入冷風至贛南臍橙表面干燥；

S3：將S2處理后的贛南臍橙去皮，并將贛南臍橙的果肉切成2-9cm2大小的小塊，并將小塊放入處理液中浸泡20-60min，浸泡溫度為4-6℃；

所述處理液由以下重量份的原料組成：2-6份檸檬酸、1-2份甘聚糖、1-3份茶多酚、2-4份蘋果酸、1-2份維生素C以及90-110份水；

S4：將浸泡后的小塊采用冷風吹干，冷風的溫度控制在2-8℃，

S5：將小塊迅速在-10至-20℃下冷凍處理，保持2-5h；

S6：將冰凍后的小塊取出進行真空包裝，包裝完成后置于-20℃的冷庫中儲存。

在本發明較佳的技術方案中，所述處理液由以下重量份的原料組成：3-5份檸檬酸、1-2份甘聚糖、2-3份茶多酚、3-4份蘋果酸、1-2份維生素C以及95-105份水。

在本發明較佳的技術方案中，所述處理液由以下重量份的原料組成：4份檸檬酸、1份甘聚糖、3份茶多酚、3份蘋果酸、1份維生素C以及100份水。

在本發明較佳的技術方案中，所述S2步驟中，將清洗后的贛南臍橙置于4℃的干凈環境下靜置6小時，同時向贛南臍橙吹入冷風至贛南臍橙表面干燥。