[發明專利]贛南臍橙的速凍加工工藝

在審

• 申請號: 201811009188.0
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN109221377A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 歐陽軍
• 申請（專利權）人: 江西果然食品有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055
• 代理公司: 南昌贛專知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 張文宣

1.一種贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于，工藝流程包括以下步驟：

S1：挑選成熟、表面無壞點的贛南臍橙，對贛南臍橙的表面用清水進行清洗；

S2：將清洗后的贛南臍橙置于2-6℃的干凈環境下靜置5-8小時，同時向贛南臍橙吹入冷風至贛南臍橙表面干燥；

S3：將S2處理后的贛南臍橙去皮，并將贛南臍橙的果肉切成2-9cm²大小的小塊，并將小塊放入處理液中浸泡20-60min，浸泡溫度為4-6℃；

所述處理液由以下重量份的原料組成：2-6份檸檬酸、1-2份甘聚糖、1-3份茶多酚、2-4份蘋果酸、1-2份維生素C以及90-110份水；

S4：將浸泡后的小塊采用冷風吹干，冷風的溫度控制在2-8℃，

S5：將小塊迅速在-10至-20℃下冷凍處理，保持2-5h；

S6：將冰凍后的小塊取出進行真空包裝，包裝完成后置于-20℃的冷庫中儲存。

2.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

所述處理液由以下重量份的原料組成：3-5份檸檬酸、1-2份甘聚糖、2-3份茶多酚、3-4份蘋果酸、1-2份維生素C以及95-105份水。

3.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

所述處理液由以下重量份的原料組成：4份檸檬酸、1份甘聚糖、3份茶多酚、3份蘋果酸、1份維生素C以及100份水。

4.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

所述S2步驟中，將清洗后的贛南臍橙置于4℃的干凈環境下靜置6小時，同時向贛南臍橙吹入冷風至贛南臍橙表面干燥。

5.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

所述S3步驟中，將S2處理后的贛南臍橙去皮，并將贛南臍橙的果肉切成8cm²大小的小塊，并將小塊放入處理液中浸泡40min，浸泡溫度為4℃。

6.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

所述S4步驟中，將浸泡后的小塊采用冷風吹干，冷風的溫度控制在4℃。

7.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

所述S5步驟中，將小塊迅速在-20℃下冷凍處理，保持4h。

8.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

將S4步驟處理后的小塊先在所述小塊的表面上涂上一層酸奶，再往酸奶表面涂上一層陳皮粉，然后再進行S5以及后面的步驟。

9.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

將S4步驟處理后的小塊，在所述小塊的表面上涂上一層酸奶，再進行S5以及后面的步驟。

10.根據權利要求1所述的贛南臍橙的速凍加工工藝，其特征在于：

將S4步驟處理后的的小塊，在所述小塊的表面上涂上一層陳皮粉，再進行S5以及后面的步驟。