[發(fā)明專利]一種羅漢果紅棗復合果泥及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811008807.4
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN109077268A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設計）人: 黃華學;劉曉紅;熊瑤;龍偉岸;劉永勝;石建云;趙冠宇;賀進軍;葉桂芳;黃偉;陳江林
• 申請（專利權）人: 湖南艾達倫科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L3/16;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京弘權知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請?zhí)峁┝艘环N羅漢果紅棗復合果泥及其制備方法，其中羅漢果紅棗復合果泥的原料包括羅漢果濃縮液、紅棗、山楂、蘋果等；羅漢果濃縮液的甜度為蔗糖甜度1?300倍，且不產(chǎn)生熱量，因而羅漢果甜苷是糖尿病人、肥胖等不宜吃糖者的理想代替物。在本發(fā)明提供的制備方法中，微波處理以使POD和PPO失去活性，從而保持水果制品的風味、色澤及營養(yǎng)成分；本申請果膠酶水溶液可分解果膠為半乳糖醛酸，可以提高果肉的出汁率；并在煮制鍋的中心區(qū)域沸騰后，通過保溫的方式使體系的整體溫度緩慢提升，使熱量分散更加均勻，從而使果泥的質(zhì)地更加均勻，防止果泥在長期放置過程中發(fā)生分層的現(xiàn)象，延長果泥的保質(zhì)期。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種羅漢果紅棗復合果泥及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，在嬰幼兒的食物中添加輔食已經(jīng)成為一種常態(tài)。輔食是除了母乳之外的輔助食品，能夠完善嬰兒每日所需攝取的營養(yǎng)成分，對嬰幼兒的成長十分重要，輔食包括果汁、菜汁等液體食物，還包括米粉、果泥、菜泥等半固體食物。

其中，果泥是水果的泥狀流體形態(tài)，不僅用于嬰幼兒輔食，還用于餐飲、酒店及果汁吧的果汁原材料或調(diào)制雞尾酒的原料，此外，還用于果奶的調(diào)配。為了豐富果泥的口感和營養(yǎng)，出現(xiàn)了多種口味的果泥，如蜜桃泥、南瓜泥、蘋果泥，還有很多混合果泥或果蔬泥，如蘋果南瓜紅棗泥等。果泥根據(jù)原料不同，其含有的營養(yǎng)成分也不同，如蘋果泥中含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用可預防佝僂病，此外，蘋果泥還具有止瀉、通便的功效。為了使果泥達到適宜的甜度，通常會添加適量的糖分，但添加糖分的果泥不適于糖尿病人以及肥胖者食用，這導致果泥的銷售出現(xiàn)局限性。

在果泥的制備過程中，由于制備工藝的缺陷，往往會存在原料利用率低、產(chǎn)品產(chǎn)能較低的問題，這導致生產(chǎn)效率較低。另外，在果泥的制備過程中通常還會添加少量添加劑，以達到延長保質(zhì)期限以及提高果泥口感的目的，添加劑的使用雖然能夠延長保質(zhì)期限、提高果泥口感，但添加劑使用不當容易導致果泥在長期放置過程中產(chǎn)生分層，影響消費者的感官。

發(fā)明內(nèi)容

本申請?zhí)峁┝艘环N羅漢果紅棗復合果泥及其制備方法，以解決添加劑使用不當容易導致果泥在長期放置過程中產(chǎn)生分層的技術問題。

為了解決上述技術問題，本申請實施例公開了如下技術方案：

本申請?zhí)峁┝艘环N羅漢果紅棗復合果泥，所述羅漢果紅棗復合果泥的制備原料按照質(zhì)量分數(shù)包括：羅漢果濃縮液1-5份、紅棗10-20份、山楂果汁2-5份、山楂5-10份、蘋果果汁15-25份、蘋果25-40份、水15-25份、檸檬汁0.5-1份。

羅漢果濃縮液為采用新鮮羅漢果制備。羅漢果中含有大量的羅漢果甜苷和維生素C。羅漢果甜苷的甜度為蔗糖甜度的1-300倍，且不產(chǎn)生熱量，因而羅漢果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。羅漢果中還含有大量的維生素C，因而羅漢果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。羅漢果中還含有果糖、氨基酸、黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪酸以及錳、鐵、硒等營養(yǎng)元素，因而羅漢果具有較高的營養(yǎng)價值。另外，羅漢果中還含有水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型，具有黏性。水溶性膳食纖維能夠在腸道中吸收大量水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。同時，水溶性纖維能夠有效使腸道中的益茵活性化，促進益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài)。

紅棗皮薄肉厚、香甜脆郁、營養(yǎng)豐富；富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)、皂苷、生物堿和黃酮類物質(zhì)；紅棗中包含人體所必須的氨基酸，其中包括人體內(nèi)不能合成的丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸等，紅棗中的維生素含量十分豐富，被譽為天然的維生素丸，是人體抗衰老的補品；紅棗中的礦物質(zhì)和微量元素包括鈣、磷、鐵、鉀、錳等；黃酮類物質(zhì)能保護維生素C不受破壞，包括環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷、黃酮-雙-葡萄糖苷A等；人們食用紅棗后可以健胃養(yǎng)脾，治療因脾胃虛弱、中氣不足引起的倦怠乏力，可滋潤氣血；紅棗中含有的黃酮-雙-葡萄糖苷有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用；而且女性常食紅棗，可以調(diào)理氣血，改善寒性提質(zhì)。