[發(fā)明專利]一種果蔬保鮮劑及胰蛋白酶在促進假絲酵母菌生防作用方面的應用

在審

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• 申請日: 2018-08-30
• 公開（公告）號: CN109042855A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 李欣;龐新躍;張敏;畢小惠;鐘永亮;于慧春;袁云霞;劉雪茹
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23B7/155
• 分類號: A23B7/155
• 代理公司: 鄭州睿信知識產(chǎn)權代理有限公司 41119
• 代理人: 張兵兵

本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮劑及胰蛋白酶在促進假絲酵母菌生防作用方面的應用，屬于食品科學技術領域。本發(fā)明的果蔬保鮮劑，包括假絲酵母菌和胰蛋白酶，本發(fā)明通過平板涂布法將胰蛋白酶、假絲酵母菌和霉菌在培養(yǎng)基上劃線培養(yǎng)，胰蛋白酶在增強假絲酵母菌抑制霉菌生長方面有促進作用，即胰蛋白酶可以促進假絲酵母菌的生防作用，進而為果蔬保鮮提供了一種新的途徑。

技術領域

本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮劑及胰蛋白酶在促進假絲酵母菌生防作用方面的應用，屬于食品科學技術領域。

背景技術

果蔬采摘后，在貯藏加工的過程中，由于受諸多不利條件的影響，細胞內(nèi)活性氧代謝平衡遭到破壞，自由基大量產(chǎn)生并積累，對其造成嚴重損害，也加速了果蔬的褐變、衰老與死亡。因此必須采取措施對采摘后的果蔬進行處理，使果蔬減少呼吸代謝，防止果蔬表面的微生物的生長繁殖，避免果蔬因微生物，如細菌、霉菌，特別是霉菌污染引起的腐爛變質(zhì)，進而延長果蔬的貯藏時間。目前有許多用于果蔬保鮮貯藏的方法，比如低溫貯藏、減壓貯藏、化學保鮮和生物保鮮，生物保鮮中包括輻射保鮮和用VC、殼聚糖處理等。

胰蛋白酶是一種絲氨酸蛋白水解酶，可以從動物的胰臟中提取純化獲得結晶。胰蛋白酶難溶于有機溶劑，易溶于水，其相對分子質(zhì)量為23400，等電點pI為10.5，最適pH為7.8～8.5，其單一肽鏈含有233個氨基酸殘基和六對二硫鍵。胰蛋白酶具有清除氧自由基的作用，在一定程度下可以促進果蔬的保鮮。

酵母菌能抑制一些毒素、霉菌的生長，而這些霉菌分離自貯藏過程中腐敗的水果、蔬菜和糧食。利用微生物之間的寄生、拮抗作用達到生物防治的效果，這種方法比化學藥劑處理更安全有效。《果蔬微生物保鮮技術的研究進展》(食品與生物技術學報，李靜等，2014年第33卷第4期)中公開了酵母菌具有拮抗效果好、不產(chǎn)生毒素、可以和化學殺菌劑共同使用等優(yōu)點，可以作為果蔬保鮮劑使用。

但是，單獨使用酵母菌的保鮮效果并不理想，目前酵母菌和其他物質(zhì)協(xié)同作用下增強果蔬保鮮效果的技術幾乎未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種果蔬保鮮劑，該保鮮劑可以增強假絲酵母菌的生防作用。

本發(fā)明還提供胰蛋白酶在促進假絲酵母菌生防作用方面的應用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是：

一種果蔬保鮮劑，包括假絲酵母菌和胰蛋白酶。

所述果蔬保鮮劑中假絲酵母菌的活菌數(shù)為1.0×10³～1.0×10¹⁰cfu/mL。

所述果蔬保鮮劑中胰蛋白酶的濃度為5.8×10^-8～5.8mg/mL。

優(yōu)選的，所述果蔬保鮮劑中胰蛋白酶的濃度為5.8×10^-7～5.8×10^-1mg/mL。

所述假絲酵母菌和胰蛋白酶的添加體積比為9:1。

胰蛋白酶在促進假絲酵母菌生防作用方面的應用。

上述胰蛋白酶在促進假絲酵母菌生防作用方面的應用中，在有氧條件下所述胰蛋白酶的濃度為5.8×10^-8～5.8mg/mL。

優(yōu)選的，上述胰蛋白酶在促進假絲酵母菌生防作用方面的應用中，在有氧條件下所述胰蛋白酶的濃度為5.8×10^-7～5.8×10^-1mg/mL。

上述胰蛋白酶在促進假絲酵母菌生防作用方面的應用中，在無氧條件下所述胰蛋白酶的濃度為5.8×10^-7～5.8×10^-1mg/mL。

上述生防作用為胰蛋白酶在增強假絲酵母菌抑制霉菌生長的作用。