[發(fā)明專(zhuān)利]小麥過(guò)氧化氫酶在改善面粉加工品質(zhì)中的應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811004480.3
• 申請(qǐng)日: 2018-08-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109006917B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡松青;張亞萍;侯軼;劉光毅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12N9/08
• 分類(lèi)號(hào): C12N9/08;A21D8/04;C12N15/53;C12N15/81
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 崔紅麗

本發(fā)明公開(kāi)一種小麥過(guò)氧化氫酶在改善面粉加工品質(zhì)中的應(yīng)用，屬于基因工程和谷物科學(xué)領(lǐng)域。本發(fā)明采用真核表達(dá)的方法，獲得了具有生物活性的重組小麥過(guò)氧化氫酶，具備表達(dá)量高，純化簡(jiǎn)便，易于放大，適合工業(yè)化應(yīng)用等特點(diǎn)。本發(fā)明還提供一種單獨(dú)應(yīng)用重組小麥過(guò)氧化氫酶改善面粉加工品質(zhì)的方法，該重組酶能有效增強(qiáng)面粉粉質(zhì)特性，改善面包的比容、硬度等烘焙品質(zhì)。且應(yīng)用過(guò)程中不需再添加其它酶制劑，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工序，有利于降低生產(chǎn)成本。本發(fā)明提供的重組小麥過(guò)氧化氫酶屬于小麥內(nèi)源酶，所添加酶制劑在面制品蒸煮、烘焙過(guò)程會(huì)失活降解為多肽或氨基酸，因此，本發(fā)明為面制品加工業(yè)提供了一種綠色、安全的新型生物面粉改良劑，用于面制品加工行業(yè)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于基因工程和谷物科學(xué)領(lǐng)域，具體涉及一種畢赤酵母重組小麥過(guò)氧化氫酶及其制備方法，以及畢赤酵母重組小麥過(guò)氧化氫酶在面粉加工中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

小麥?zhǔn)侨祟?lèi)賴(lài)以生存的糧食作物之一，具有種植面積廣，產(chǎn)量高，環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。小麥粉能夠形成粘彈性面團(tuán)，賦予了面團(tuán)獨(dú)特的加工品質(zhì)，進(jìn)而滿(mǎn)足不同質(zhì)地、不同形狀面制品的加工需要。但是由于小麥生長(zhǎng)環(huán)境和采后儲(chǔ)藏等的影響，天然面粉的加工品質(zhì)并不能完全滿(mǎn)足面粉加工業(yè)的要求。小麥內(nèi)源組分的含量主要由品種和種植條件決定，因而育種工作者希望通過(guò)品質(zhì)選育和栽培條件的改善提高小麥加工性能，通過(guò)添加外源氧化劑及酶改善面粉加工性能是食品行業(yè)科學(xué)家和食品加工企業(yè)考慮的問(wèn)題。近些年來(lái)，化學(xué)改良劑的危害受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注，因此，人們將目光投向更為安全有效的酶制劑，特別是以小麥內(nèi)源酶為主體的面粉改良劑，成為一個(gè)新的發(fā)展方向。

過(guò)氧化氫酶是一類(lèi)廣泛存在于植物、動(dòng)物以及微生物體內(nèi)的氧化還原酶，也是在生物演化過(guò)程中建立起來(lái)的生物防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一，該酶在紡織、食品、醫(yī)藥、環(huán)保等行業(yè)具有重要的應(yīng)用前景。目前，過(guò)氧化氫酶的常規(guī)獲取途徑是從天然產(chǎn)物中分離，但是，這種方法提取工藝復(fù)雜、純化困難、純度低、產(chǎn)量低，基因異源重組已成為制備重組蛋白的重要手段。

添加含有過(guò)氧化氫酶的復(fù)合酶制劑可以提高面制品的品質(zhì)，2001年OrientalYeast公司發(fā)現(xiàn)，同時(shí)添加葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶(來(lái)源不詳)和抗壞血酸可以提高面包質(zhì)量，包括面包芯硬度和面包比容；2012年，Novozymes公司發(fā)現(xiàn)添加含有柱頂孢霉來(lái)源過(guò)氧化氫酶和磷脂酶的酶制劑可以提高烘焙制品的風(fēng)味。上述工作將過(guò)氧化氫酶作為其它酶制劑的輔佐材料應(yīng)用，尚未見(jiàn)單獨(dú)添加過(guò)氧化氫酶改善面粉加工品質(zhì)的相關(guān)應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種小麥過(guò)氧化氫酶在改善面粉加工品質(zhì)中的應(yīng)用。

本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明提供一種小麥過(guò)氧化氫酶在改善面粉加工品質(zhì)中的應(yīng)用，特別是單獨(dú)添加以小麥過(guò)氧化氫酶為主的酶制劑在改善面粉加工品質(zhì)中的應(yīng)用。

具體的，小麥過(guò)氧化氫酶在改善面團(tuán)及面包品質(zhì)中的應(yīng)用。

僅在面粉中添加小麥過(guò)氧化氫酶即能達(dá)到增強(qiáng)面粉粉質(zhì)特性，改善面包烘焙品質(zhì)的目的。

所述的小麥過(guò)氧化氫酶在面粉中的添加水平為1000～3000U(酶活單位)/g面粉。添加量為1000～3000U(酶活單位)/g面粉時(shí)，可以增加面粉的穩(wěn)定時(shí)間，降低面粉的弱化度，提高面包的比容，降低面包的硬度、膠黏性和咀嚼性。

所述的小麥過(guò)氧化氫酶的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。

本發(fā)明提供了編碼所述小麥過(guò)氧化氫酶的DNA分子，其堿基序列如SEQ ID NO：2所示。該序列來(lái)源于“煙農(nóng)19”品種小麥。

所述的小麥過(guò)氧化氫酶可以通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)化有真核重組表達(dá)載體的畢赤酵母進(jìn)行發(fā)酵獲得。

所述的真核重組表達(dá)載體為包含小麥過(guò)氧化氫酶基因的真核重組表達(dá)載體。

所述的小麥過(guò)氧化氫酶的畢赤酵母重組表達(dá)方法，包括如下步驟：