[發(fā)明專利]一種干豆腐絲及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810998947.4
• 申請日: 2018-08-29
• 公開（公告）號: CN109042901A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宮本哲也
• 申請（專利權(quán)）人: 云南綠華食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李青

本發(fā)明公開了一種干豆腐絲及其制備方法，涉及豆制品技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法包括以下步驟：將漂燙冷卻后的豆腐絲進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥溫度為75℃～85℃，干燥時間為17～19h。該制備方法利用漂燙冷卻步驟增加豆腐絲的口感松軟程度，而后結(jié)合真空冷凍干燥技術(shù)制備能夠保持食品的形、色、香、味以及營養(yǎng)不變，復(fù)水性好的干豆腐絲。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆制品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種干豆腐絲及其制備方法。

背景技術(shù)

豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐，其主要生產(chǎn)過程為制漿，即將大豆制成豆?jié){，二是凝固成型，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐素食菜肴的主要原料，經(jīng)過不斷改造，逐漸受到人們的歡迎，被譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

豆腐絲是豆腐的衍生產(chǎn)品，也叫云絲，豆腐絲和豆腐皮都是半脫水制品，也是一種特色傳統(tǒng)豆制品。豆腐絲及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值比較高。

現(xiàn)有制作豆腐絲的技術(shù)在將豆腐成型、切絲后放入烤箱內(nèi)干燥制成。但現(xiàn)有技術(shù)制作的干豆腐絲存在一些缺陷，在食用前，需要經(jīng)過兩次以上的沸水浸泡或煮開，處理不當(dāng)?shù)那闆r很容易會導(dǎo)致豆腐絲較硬且喪失大豆的香甜味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種干豆腐絲的制備方法，該制備方法制備能夠保持食品的形、色、香、味以及營養(yǎng)不變，復(fù)水性好，能夠制備口感松軟不硬的干豆腐絲。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種干豆腐絲。其具有復(fù)水性好，口感松軟不硬的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種干豆腐絲的制備方法，其包括以下步驟：將漂燙冷卻后的豆腐絲進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥溫度為75℃～85℃，干燥時間為17～19h。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，在上述漂燙過程中，采用沸水漂燙，漂燙時間為1～3min。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，在漂燙冷卻步驟之前，制備方法還包括有烘干步驟；

烘干步驟包括將豆腐絲進(jìn)行烘烤干燥，烘干溫度為60℃～70℃，烘干時間為14～15小時。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，在烘干步驟前，制備方法還包括有豆腐絲制備步驟；

豆腐絲制備步驟包括將豆?jié){進(jìn)行加熱冷卻蒸發(fā)，然后將蒸發(fā)形成的將豆腐皮進(jìn)行晾曬成型。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，在將豆?jié){進(jìn)行加熱的過程中，加熱溫度為90℃～100℃，加熱時間為20～40min。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，在將加熱后的豆?jié){進(jìn)行冷卻蒸發(fā)步驟中，將豆?jié){冷卻到60℃～80℃，蒸發(fā)方式為蒸汽加熱，蒸汽出口溫度為85℃～95℃。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，上述在將豆腐皮進(jìn)行晾曬的過程中，晾曬時間為7～8h，晾曬后放置11h～13h。

在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，在豆腐皮進(jìn)行成型的過程中，成型步驟包括將晾曬后的豆腐皮壓實(shí)放置11～13h。

在將豆?jié){進(jìn)行加熱過程前，豆腐絲制備步驟包括烘烤脫皮磨漿步驟；

烘烤脫皮磨漿步驟包括將大豆原料進(jìn)行烘烤脫皮，然后磨漿得到豆?jié){，烘烤溫度為55℃～65℃，烘烤時間為15～25min。

一種干豆腐絲，其由上述的制備方法制得。

本發(fā)明具有以下有益效果：