[發(fā)明專利]一種干豆腐絲及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810998947.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-08-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109042901A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 宮本哲也 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 云南綠華食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C20/02 | 分類號(hào)： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李青 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 干豆腐 真空冷凍干燥 豆腐絲 漂燙 豆制品 冷卻步驟 復(fù)水性 松軟 冷卻 | ||
1.一種干豆腐絲的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：將漂燙冷卻后的豆腐絲進(jìn)行真空冷凍干燥，干燥溫度為75℃～85℃，干燥時(shí)間為17～19h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在漂燙過程中，采用沸水漂燙，漂燙時(shí)間為1～3min。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在漂燙冷卻步驟之前，所述制備方法還包括有烘干步驟；
所述烘干步驟包括將豆腐絲進(jìn)行烘烤干燥，烘干溫度為60℃～70℃，烘干時(shí)間為14～15小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，在烘干步驟前，所述制備方法還包括有豆腐絲制備步驟；
所述豆腐絲制備步驟包括將豆?jié){進(jìn)行加熱冷卻蒸發(fā)，然后將蒸發(fā)形成的將豆腐皮進(jìn)行晾曬成型。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，在將豆?jié){進(jìn)行加熱的過程中，加熱溫度為90℃～100℃，加熱時(shí)間為20～40min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，在將加熱后的豆?jié){進(jìn)行冷卻蒸發(fā)步驟中，將豆?jié){冷卻到60℃～80℃，蒸發(fā)方式為蒸汽加熱，蒸汽出口溫度為85℃～95℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，在將豆腐皮進(jìn)行晾曬的過程中，晾曬時(shí)間為7～8h，晾曬后放置11h～13h。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，在豆腐皮進(jìn)行成型的過程中，成型的步驟包括將晾曬后的豆腐皮壓實(shí)放置11～13h。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，在將豆?jié){進(jìn)行加熱過程前，所述豆腐絲制備步驟包括烘烤脫皮磨漿步驟；
所述烘烤脫皮磨漿步驟包括將大豆原料進(jìn)行烘烤脫皮，然后磨漿得到豆?jié){，烘烤溫度為55℃～65℃，烘烤時(shí)間為15～25min。
10.一種干豆腐絲，其特征在于，其由權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的制備方法制得。
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