[發明專利]一種果葡糖漿的美拉德反應產物及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201810997234.6
• 申請日: 2018-08-29
• 公開（公告）號: CN109161441A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 張杰;周駿;白若石;楊振民;歐亞非;曹伏軍;杜國榮;蔣成勇;田書霞;胡林;馬雁軍;矯海楠;朱景溯
• 申請（專利權）人: 上海煙草集團有限責任公司;上海煙草集團北京卷煙廠
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B15/30;A24B3/12
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;陳征

本發明屬于美拉德反應產物及應用技術領域，具體涉及一種果葡糖漿的美拉德反應產物及其制備方法和應用。所述制備方法是將氨基酸與果葡糖漿溶于乙醇溶液中，進行美拉德反應，即得。采用的原料果葡糖漿價格低廉，工藝簡單，可操作性強。所采用的果葡糖漿果糖含量高，與氨基酸的反應產物香氣豐富、果香和甜香香氣鮮明，采用該方法制備的美拉德反應產物應用于卷煙中，可以提高卷煙煙氣豐滿度、柔和度，增加卷煙的果香和焦甜香，同時能夠有效降低雜氣，減輕刺激，改善吸味舒適性。

技術領域

本發明屬于美拉德反應產物及應用技術領域，具體涉及一種果葡糖漿的美拉德反應產物及其制備方法和應用。

背景技術

近年來，隨著低焦油卷煙的快速發展，卷煙制品香氣經過濾和稀釋，造成香氣的大量損失，難以滿足消費者的需求，嚴重影響卷煙的風格和吸食品質。煙草行業面臨的一個挑戰性的問題就是在降低焦油的同時，又要使卷煙保持足夠的香味和豐富的香韻。因此，卷煙加香加料的研發及應用正成為減害降焦工作中保持卷煙香吃味的最為關鍵的技術之一。

美拉德反應是指氨基酸、肽等氨基化合物與還原糖等羧基化合物發生的一系列非酶促棕色化反應。由于其反應產物中含有大量與煙草協調的致香成分，且具有天然感強、香氣結構飽滿等優點，在改善煙草制品品質方面取得了良好的應用效果，而且美拉德反應所產生的吡嗪、吠喃、吡咯、吡啶等物質，是白肋煙的特征香味物質，形成了混合型卷煙的主要香氣風格特征，因而美拉德反應成為制備煙用香精的重要途徑。

發明內容

為更好的解決美拉德反應香料的香氣不夠濃郁的問題，同樣為了拓寬果葡糖漿的應用領域，本發明提供一種果葡糖漿的美拉德反應香料及其制備方法。

本發明使用果葡糖漿與氨基酸作為原料，在一定條件下發生美拉德反應，制得美拉德反應產物香料，采用該方法制備的美拉德反應產物應用于卷煙中，可以提高卷煙煙氣豐滿度、柔和度，增加卷煙的果香和焦甜香，同時能夠有效降低雜氣，減輕刺激，改善吸味舒適性。

本發明提供的美拉德反應產物的制備方法包括以下步驟：

將氨基酸與果葡糖漿溶于乙醇溶液中，調節pH值為5-9后，在110-145℃下加熱1-4h進行美拉德反應，冷卻即得。

所述的氨基酸選自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、甘氨酸和亮氨酸一種或幾種氨基酸的混合；

優選地：

所述氨基酸選自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸中的一種或幾種；更優選按照(2-4):2:(1-3)的比例選擇天冬氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸的混合物；

或，所述氨基酸選自天冬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、絲氨酸、組氨酸、蘇氨酸、甘氨酸中的一種或幾種；更優選其中谷氨酸和丙氨酸的質量比為(1-2)：1，絲氨酸和苯丙氨酸的質量比為1：(1-3)；蘇氨酸和甘氨酸的質量比為(1-2)：(2-1)。

或，所述氨基酸選自脯氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸中的一種或幾種；更優選按照(2-4)：(1-3)：1選擇脯氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸的混合物；

或，所述氨基酸選自苯丙氨酸和脯氨酸中的一種或幾種；更優選按照(2-4)：(1-3)的比例選擇苯丙氨酸和脯氨酸的混合物。

所述的果葡糖漿的含糖量在40-95％之間；優選地，選自果葡糖漿F42型或果葡糖漿F55型或果葡糖漿F90型中的一種或幾種(所述的果葡糖漿F42型含果糖42％，果葡糖漿F55型含果糖55％，果葡糖漿F90型含果糖90％)。本申請兼顧效果和成本，特此甄選出了上述不同的果糖類型。

本發明所述的方法，所述果葡糖漿和氨基酸的質量比為(2～3):1；在上述比例范圍下，可顯著提升美拉德產物的香氣。