[發(fā)明專利]一種水蜜桃果脯的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810997028.5
• 申請日: 2018-08-29
• 公開（公告）號: CN109221576A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張古權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 天峨縣平昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 李秋琦

本發(fā)明公開了一種水蜜桃果脯的制備方法，操作步驟：(1)按照重量份數(shù)比稱取各組分，然后將水蜜桃烘干至含水量為49～53％；(2)向步驟(1)中烘干后所得水蜜桃中加入冰糖碎末混合攪拌30～40min，然后再加入山梨酸鉀、維生素C、酯化玉米淀粉混合，保持溫度為47～48℃，真空度為0.07～0.09MPa反應(yīng)50～60min，反應(yīng)結(jié)束后再加入蜂蜜混合，即得水蜜桃果脯。本發(fā)明制備方法制備所得水蜜桃果脯外層鮮嫩，滲糖飽滿且具有韌性，風(fēng)味濃郁，口感細(xì)膩；在制備過程中加入酯化的變性淀粉能夠有效的提高產(chǎn)品的韌性和口感，使得水蜜桃果脯更加鮮美。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果脯的制備方法，特別涉及一種水蜜桃果脯的制備方法。

背景技術(shù)

水蜜桃(學(xué)名：Prunus persica、meltingfleshed peach)：薔薇科、桃屬植物。南方品種群中肉質(zhì)柔軟多汁呈軟溶質(zhì)的一類品種，果實(shí)頂部平圓，熟后易剝皮，多粘核。屬于球形可食用水果類，水蜜桃有美膚、清胃、潤肺、祛痰等功效。它的蛋白質(zhì)含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨子高七倍，鐵的含量比蘋果多三倍，比梨子多五倍，富含多種維生素，其中維生素C最高。剛熟的桃子硬而甜，熟透的桃子軟而多汁。

公開于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的問題，發(fā)明一種水蜜桃果脯的制備方法，旨在得到一種風(fēng)味濃郁、口感細(xì)膩、高含水蜜桃營養(yǎng)的水蜜桃果脯的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

一種水蜜桃果脯的制備方法，包含以下操作步驟：

(1)按照重量份數(shù)比稱取以下組分：水蜜桃30～40份、冰糖碎末20～30份、山梨酸鉀0.001～0.0012份、維生素C 0.01～0.02份、酯化玉米淀粉0.1～0.2份和蜂蜜0.03～0.05份，然后將水蜜桃烘干至含水量為49～53％；

(2)向步驟(1)中烘干后所得水蜜桃中加入冰糖碎末混合攪拌30～40min，然后再加入山梨酸鉀、維生素C、酯化玉米淀粉混合，保持溫度為47～48℃，真空度為0.07～0.09MPa反應(yīng)50～60min，反應(yīng)結(jié)束后再加入蜂蜜混合，即得水蜜桃果脯。

優(yōu)選的是，步驟(1)中所述的水蜜桃為取新鮮水蜜桃果，鹽水浸泡5～10Min，洗凈晾干后每個(gè)水蜜桃切成8片，去核。

優(yōu)選的是，步驟(1)所述的冰糖碎末為將冰糖碾碎，然后過80～100目篩。

優(yōu)選的是，步驟(1)中將水蜜桃在45～48℃烘干至含水量為49～53％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明制備方法制備所得水蜜桃果脯外層鮮嫩，滲糖飽滿且具有韌性，風(fēng)味濃郁，口感細(xì)膩；在制備過程中加入酯化的變性淀粉能夠有效的提高產(chǎn)品的韌性和口感，使得水蜜桃果脯更加鮮美。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。實(shí)施例中采用的山梨酸鉀、維生素C、酯化玉米淀粉(變性淀粉)、冰糖、蜂蜜(荔枝蜂蜜)皆為市售所得，采用的水蜜桃為采用廣西農(nóng)科院園藝所栽培所得南蜜一號，外表無病蟲害、無霉變。

實(shí)施例1

一種水蜜桃果脯的制備方法，操作步驟如下：