[發明專利]一種營養掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201810994918.0
• 申請日: 2018-08-29
• 公開（公告）號: CN109090472A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 宗江偉
• 申請（專利權）人: 宗江偉
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 西安弘理專利事務所 61214
• 代理人: 曾慶喜

1.一種營養掛面，其特征在于，由如下重量份的原料制成，小麥面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦蕎面粉10份～15份、薺菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡蘿卜2份～5份、薏米5份～8份、黃豆3份～5份、銀杏葉1份～4份、車前子1份～2份、食鹽0.5份～1份、食用堿0.5份～0.8份、水50份～80份。

2.一種營養掛面的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟1，按以下重量份分別稱取如下原料：小麥面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦蕎面粉10份～15份、薺菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡蘿卜2份～5份、薏米5份～8份、黃豆3份～5份、銀杏葉1份～4份、車前子1份～2份、食鹽0.5份～1份、食用堿0.5份～0.8份和水50份～80份；

步驟2，將薺菜、芹菜、銀杏葉和車前子清洗干凈后，均焯至半熟狀態，冷卻至室溫，之后置于打漿機中進行打漿，得到混合葉汁；

步驟3，將胡蘿卜清洗干凈后置于榨汁機中，得到胡蘿卜汁；

步驟4，將薏米和黃豆置于炒鍋中進行炒炙，在混合后進行研磨、過篩，得到混合粉；

步驟5，將小麥面粉、高粱面粉、苦蕎面粉、食鹽、食用堿份和混合粉、水、混合葉汁和胡蘿卜汁進行混合，制成面團，依次經熟化、軋片、切條，得到面片；

步驟6，將經步驟5后得到的面片進行干燥，之后切成一定長度的掛面，封裝，即可得到營養掛面。

3.根據權利要求2所述的一種營養掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟2中，打漿時間為15min～20min。

4.根據權利要求2所述的一種營養掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟4中，炒炙溫度為60℃～70℃，炒炙時間為5min～8min；過篩時，采用80目～100目的篩網。

5.根據權利要求2所述的一種營養掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟5中，熟化時間20min～25min；面片的厚度為1.8mm～2.0mm，面片的寬度為1.5mm～2.0mm。

6.根據權利要求2所述的一種營養掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟6中，干燥溫度為45℃～55℃，干燥濕度為35％～40％，干燥時間為3h～4.5h。