[發明專利]一種營養掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201810994918.0
• 申請日: 2018-08-29
• 公開（公告）號: CN109090472A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 宗江偉
• 申請（專利權）人: 宗江偉
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 西安弘理專利事務所 61214
• 代理人: 曾慶喜

本發明公開了一種營養掛面，由如下重量份的原料制成，小麥面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦蕎面粉10份～15份、薺菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡蘿卜2份～5份、薏米5份～8份、黃豆3份～5份、銀杏葉1份～4份、車前子1份～2份、食鹽0.5份～1份、食用堿0.5份～0.8份、水50份～80份。本發明還公開了其制備方法。由該方法制備的掛面，色澤鮮艷、表面光滑、口味獨特、耐煮性好，另外，制備過程中不添加任何色素和保護劑，能保持長期食用具有一定的降壓效果。

技術領域

本發明屬于食品加工工藝技術領域，具體涉及一種營養掛面，還涉及該營養掛面的制備方法。

背景技術

薺菜，又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，以嫩葉供食，且具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，有助于防治高血壓。芹菜性微寒，味甘苦，無毒，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。然而，現有的掛面營養價值低下，口感單一，不具有保健功效。采用具有藥用價值的薺菜和芹菜制作掛面，不僅可以提高掛面的保健功效，還可改變其口味，具有廣闊的應用前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養掛面，解決了現有掛面保健功效低下的問題。

本發明所采用的技術方案是，一種營養掛面，由如下重量份的原料制成，小麥面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦蕎面粉10份～15份、薺菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡蘿卜2份～5份、薏米5份～8份、黃豆3份～5份、銀杏葉1份～4份、車前子1份～2份、食鹽0.5份～1份、食用堿0.5份～0.8份、水50份～80份。

本發明所采用的另一技術方案是，一種營養掛面的制備方法，具體步驟如下：

步驟1，按以下重量份分別稱取如下原料：小麥面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦蕎面粉10份～15份、薺菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡蘿卜2份～5份、薏米5份～8份、黃豆3份～5份、銀杏葉1份～4份、車前子1份～2份、食鹽0.5份～1份、食用堿0.5份～0.8份和水50份～80份；

步驟2，將薺菜、芹菜、銀杏葉和車前子清洗干凈后，均焯至半熟狀態，冷卻至室溫，之后置于打漿機中進行打漿，得到混合葉汁；

步驟3，將胡蘿卜清洗干凈后置于榨汁機中，得到胡蘿卜汁；

步驟4，將薏米和黃豆置于炒鍋中進行炒炙，在混合后進行研磨、過篩，得到混合粉；

步驟5，將小麥面粉、高粱面粉、苦蕎面粉、食鹽、食用堿份和混合粉、水、混合葉汁和胡蘿卜汁進行混合，制成面團，依次經熟化、軋片、切條，得到面片；

步驟6，將經步驟5后得到的面片進行干燥，之后切成一定長度的掛面，封裝，即可得到營養掛面。

本發明的特點還在于，

步驟2中，打漿時間為15min～20min。

步驟4中，炒炙溫度為60℃～70℃，炒炙時間為5min～8min；過篩時，采用80目～100目的篩網。

步驟5中，熟化時間20min～25min；面片的厚度為1.8mm～2.0mm，面片的寬度為1.5mm～2.0mm。

步驟6中，干燥溫度為45℃～55℃，干燥濕度為35％～40％，干燥時間為3h～4.5h。