[發(fā)明專利]一種雜糧餅干及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810994877.5
• 申請(qǐng)日: 2018-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN108669167A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝玉花
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 郝玉花
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/047;A21D13/02
• 代理公司: 西安弘理專利事務(wù)所 61214
• 代理人: 涂秀清

本發(fā)明公開的一種雜糧餅干，主要包括以下組分：玉米粉10?20份、黑米粉15?25份、薏米粉8?12份、全麥粉60?80份、燕麥片5?10份、黃油35?45份、雞蛋15?20份、木糖醇40?50份、食用鹽5?8份、食品添加劑3?5份。解決了現(xiàn)有餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，不利于健康的問(wèn)題。該雜糧餅干中的黑米具有開胃益中、健脾活血、明目的功效；薏米能夠除濕且含糖量低；燕麥具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既可以飽腹，有助于控制食欲，對(duì)減肥人士有較大的益處。本發(fā)明還公開了該雜糧餅干的加工方法，該加工方法工藝簡(jiǎn)單，制作出的餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，方便食用適合居家旅行和辦公室代餐食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種雜糧餅干，還涉及該雜糧餅干的加工方法。

背景技術(shù)

餅干作為一種休閑零食，由于其風(fēng)味繁多、品種廣泛、口感好以及方便食用，受到不同年齡階段的消費(fèi)人群的喜愛。隨著現(xiàn)代人們整體生活水平的提高，人們對(duì)食品健康程度的關(guān)注日漸俱增，現(xiàn)在的上班人士工作和生活時(shí)間緊張，大多數(shù)人會(huì)選擇餅干作為代餐的食物，但是，餅干作為一種休閑零食，并不能提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。

黑米含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。黑米中所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高，更含有大量的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分；薏米含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、鐵、膳食纖維，具有一定的藥用價(jià)值，健脾益胃、補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)除濕的效果；燕麥含有大量的維生素、氨基酸、膳食纖維和谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)，燕麥片可以改善血液循環(huán)，促進(jìn)傷口愈合，長(zhǎng)期食用燕麥米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

市面上的餅干種類很多，但是大多數(shù)的餅干只能解決人們的基本需求，口味單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低下，且糖量較高，不利于健康，無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。將具有保健功能的雜糧加入到餅干制作工藝中，不僅可以改變口味，還可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而滿足消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種雜糧餅干，解決了現(xiàn)有餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，不利于健康的問(wèn)題。

本發(fā)明的另一目的是提供該雜糧餅干的加工方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種雜糧餅干，主要包括以下組分：玉米粉10-20份、黑米粉15-25份、薏米粉8-12份、全麥粉60-80份、燕麥片5-10份、黃油35-45份、雞蛋15-20份、木糖醇40-50份、食用鹽5-8份、食品添加劑3-5份。

食品添加劑為碳酸氫鈉、碳酸氫銨和檸檬酸，其質(zhì)量比為1:1.5:0.5。

本發(fā)明的另一技術(shù)方案是，一種雜糧餅干的加工方法，具體按照如下步驟實(shí)施：

步驟1.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將蛋清和融化好的黃油打發(fā)，然后將蛋黃打散攪勻之后，加入到打發(fā)的蛋清和黃油混合物中備用；

步驟2.將全麥粉、薏米粉、黑米粉、玉米粉和發(fā)酵粉混合均勻得到混合粉，加溫水混合調(diào)制成面團(tuán)；

步驟3.將調(diào)制好的面團(tuán)置于室溫下發(fā)酵一段時(shí)間，然后將發(fā)酵好的面團(tuán)切碎，并加入食用鹽、木糖醇、水和純牛奶，將發(fā)酵的面團(tuán)達(dá)成勻漿，然后加入食品添加劑攪拌均勻，靜置一段時(shí)間；

步驟4.將步驟1得到的雞蛋和黃油的混合物分三次加入步驟3得到的勻漿攪拌均勻使其呈糊狀，每次加入雞蛋和黃油的混合物均需要攪拌均勻；

步驟5.餅干模具置于烤盤中，將步驟4得到的面糊裝入模具中，烤盤裝進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤，烘烤完成后出爐冷卻即得到雜糧餅干。

本發(fā)明的其他特點(diǎn)還在于，

步驟2中溫水的溫度為30℃-35℃，加入溫水量占混合粉的5-8份。

步驟2中發(fā)酵粉占混合粉的0.5-0.8份。