[發明專利]一種雜糧餅干及其加工方法

在審

• 申請號: 201810994877.5
• 申請日: 2018-08-29
• 公開（公告）號: CN108669167A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 郝玉花
• 申請（專利權）人: 郝玉花
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D13/02
• 代理公司: 西安弘理專利事務所 61214
• 代理人: 涂秀清

1.一種雜糧餅干，其特征在于，主要包括以下組分：玉米粉10-20份、黑米粉15-25份、薏米粉8-12份、全麥粉60-80份、燕麥片5-10份、黃油35-45份、雞蛋15-20份、木糖醇40-50份、食用鹽5-8份、食品添加劑3-5份。

2.如權利要求1所述的一種雜糧餅干，其特征在于，所述食品添加劑為碳酸氫鈉、碳酸氫銨和檸檬酸，其質量比為1:1.5:0.5。

3.一種如權利要求2所述的雜糧餅干的加工方法，其特征在于，具體按照如下步驟實施：

步驟1.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將蛋清和融化好的黃油打發，然后將蛋黃打散攪勻之后，加入到打發的蛋清和黃油混合物中備用；

步驟2.將全麥粉、薏米粉、黑米粉、玉米粉和發酵粉混合均勻得到混合粉，加溫水混合調制成面團；

步驟3.將調制好的面團置于室溫下發酵一段時間，然后將發酵好的面團切碎，并加入食用鹽、木糖醇、水和純牛奶，將發酵的面團達成勻漿，然后加入食品添加劑攪拌均勻，靜置一段時間；

步驟4.將步驟1得到的雞蛋和黃油的混合物分三次加入步驟3得到的勻漿攪拌均勻使其呈糊狀，每次加入雞蛋和黃油的混合物均需要攪拌均勻；

步驟5.餅干模具置于烤盤中，將步驟4得到的面糊裝入模具中，烤盤裝進烤箱進行烘烤，烘烤完成后出爐冷卻即得到雜糧餅干。

4.如權利要求3所述的一種雜糧餅干的加工方法，其特征在于，所述步驟2中溫水的溫度為30℃-35℃，加入溫水量占混合粉的5-8份。

5.如權利要求3所述的一種雜糧餅干的加工方法，其特征在于，所述步驟2中發酵粉占混合粉的0.5-0.8份。

6.如權利要求3所述的一種雜糧餅干的加工方法，其特征在于，所述步驟3中面團在室溫下發酵的時間為2-4小時。

7.如權利要求3所述的一種雜糧餅干的加工方法，其特征在于，所述步驟3中水和純牛奶占總物料的3-5份，其中水和純牛奶的比例為3:1。

8.如權利要求3所述的一種雜糧餅干的加工方法，其特征在于，所述步驟5中烤箱中烘烤的條件是：底火溫度為150℃-200℃，面火溫度為150℃-200℃，烘烤8-10分鐘，然后調節底火溫度降低10℃，將面火溫度降低15℃，繼續烘烤10-15分鐘。