[發明專利]一種凍干茶溶豆及其制備方法

在審

• 申請號: 201810993294.0
• 申請日: 2018-08-29
• 公開（公告）號: CN109077152A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發明（設計）人: 王曉霞;裴少芬;邵增瑯;岳鵬翔;唐杏燕;黃鳴
• 申請（專利權）人: 南京融點食品科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/26;A23F3/32
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖明芳

1.一種凍干茶溶豆，其特征在于，包括以下重量份配比的組分：茶濃縮液70-85份，輔料13-38份；所述輔料包括塑形劑10-25份，護色劑2-8份，維生素1-5份。

2.根據權利要求1所述的一種凍干茶溶豆，其特征在于，所述塑形劑為增稠劑，包括β-環狀糊精，以及另外加入的阿拉伯膠、醋酸酯淀粉、甲基纖維素、刺槐豆膠和卡拉膠中的一種或幾種的組合物。

3.根據權利要求1所述的一種凍干茶溶豆，其特征在于，所述護色劑為D-異抗壞血酸。

4.根據權利要求1所述的一種凍干茶溶豆，其特征在于，所述維生素為維生素A、維生素D中的一種或兩種。

5.權利要求1所述凍干茶溶豆的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)茶提取液制備

取茶葉原料，按茶水質量比1:8-13浸提30-50分鐘，浸提結束前20-25分鐘添加酶制劑直到浸提結束，浸提過程中不斷攪拌；

(2)茶濃縮液制備

步驟(1)茶提取液過超濾膜，超濾膜出液再用反滲透膜濃縮至濃度為12-15°Brix；

(3)向步驟(2)的茶濃縮液中加入配方量的輔料，混合均勻并脫氣，得到混合物；

(4)將步驟(3)得到的混合物進行超高溫瞬時滅菌，得到滅菌液；

(5)將步驟(4)得到的滅菌液裝入成型模具，裝好模后送入凍庫并在2小時內降溫至-30℃，于-30℃下維持2-3小時；

(6)將步驟(5)速凍好的物料進行真空冷凍干燥，即得凍干茶溶豆。

6.根據權利要求5所述的凍干茶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述浸提在45-60℃進行。

7.根據權利要求5所述的凍干茶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述酶制劑包括提香酶，以及另外加入的蛋白酶、纖維素酶、果膠酶和單寧酶中的一種或幾種的組合物。

8.根據權利要求5所述的凍干茶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述超濾膜的孔徑為0.1-0.15微米；所述反滲透膜的濃縮溫度低于45℃。

9.根據權利要求5所述的凍干茶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，超高溫瞬時滅菌的條件為122-136℃，處理4-6秒。

10.根據權利要求5所述的凍干茶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述真空冷凍干燥的真空度為50-80帕，干燥過程中最高溫度控制在70-75℃，物料溫度控制在50℃以內。