[發(fā)明專(zhuān)利]一種凍干茶溶豆及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810993294.0
• 申請(qǐng)日: 2018-08-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109077152A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王曉霞;裴少芬;邵增瑯;岳鵬翔;唐杏燕;黃鳴
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京融點(diǎn)食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/16
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/16;A23F3/26;A23F3/32
• 代理公司: 南京蘇高專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖明芳

本發(fā)明公開(kāi)了一種凍干茶溶豆及其制備方法，包括茶濃縮液70?85份，輔料13?38份，輔料包括塑形劑10?25份，護(hù)色劑2?8份，維生素1?5份。本發(fā)明開(kāi)創(chuàng)了一種新型茶葉深加工制品，茶葉經(jīng)過(guò)一系列低溫前處理，最大程度的保留了茶葉功能性成分，并創(chuàng)新地將茶提取液經(jīng)過(guò)塑形凍干成各種形狀的溶豆，凍干制品復(fù)水良好，遇水即溶，產(chǎn)品茶香濃郁，攜帶方便，應(yīng)用便捷，使用廣泛，為茶行業(yè)的發(fā)展指明了一種新方向。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種凍干茶溶豆及其制備方法，屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

茶葉深加工是指以茶鮮葉、在制品或成品茶、副茶及下腳料等為原料，采用一定的制造技術(shù)生產(chǎn)出含有茶或茶功能成分新產(chǎn)品的增值加工過(guò)程。通過(guò)深加工，茶葉被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、輕工、飼料、建材等多個(gè)領(lǐng)域，形成了品種繁多的茶葉深加工產(chǎn)品，從傳統(tǒng)的“喝茶”走向了“吃茶”、“用茶”。茶葉深加工已成為有效解決中低檔茶出路、提高茶葉附加值、拓展茶葉消費(fèi)、延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈和促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

我國(guó)茶葉深加工業(yè)開(kāi)始于20世紀(jì)60、70年代，90年代后實(shí)現(xiàn)突破，以茶飲料、茶天然產(chǎn)物利用為代表的我國(guó)茶葉深加工業(yè)得到快速發(fā)展，成為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支柱。目前，茶葉深加工主打產(chǎn)品的發(fā)展趨于平穩(wěn)，茶葉深加工需要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，其終端產(chǎn)品應(yīng)豐富多彩，且消費(fèi)者可非常方便地獲取這些終端產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明根據(jù)當(dāng)前茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展形勢(shì)以及消費(fèi)市場(chǎng)的需求，提供一種健康安全、有效保存茶功能成分、攜帶方便的凍干茶溶豆，其通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種凍干茶溶豆，包括以下重量份配比的組分：茶濃縮液70-85份，輔料13-38份；所述輔料包括塑形劑10-25份，護(hù)色劑2-8份，維生素1-5份。

其中，所述塑形劑為增稠劑，包括β-環(huán)狀糊精，以及另外加入的阿拉伯膠、醋酸酯淀粉、甲基纖維素、刺槐豆膠和卡拉膠中的一種或幾種的組合物。

所述護(hù)色劑優(yōu)選D-異抗壞血酸。

所述維生素為維生素A、維生素D中的一種或兩種。

本發(fā)明還提供上述凍干茶溶豆的制備方法，包括如下步驟：

(1)茶提取液制備

取茶葉原料，按茶水質(zhì)量比1:8-13浸提30-50分鐘，浸提結(jié)束前20-25分鐘添加酶制劑直到浸提結(jié)束，浸提過(guò)程中不斷攪拌；

(2)茶濃縮液制備

步驟(1)茶提取液過(guò)超濾膜，超濾膜出液再用反滲透膜濃縮至濃度為12-15°Brix；

(3)向步驟(2)的茶濃縮液中加入配方量的輔料，混合均勻并脫氣，得到混合物；

(4)將步驟(3)得到的混合物進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)，得到滅菌液；

(5)將步驟(4)得到的滅菌液裝入成型模具，裝好模后送入凍庫(kù)并在2小時(shí)內(nèi)降溫至-30℃，于-30℃下維持2-3小時(shí)；

(6)將步驟(5)速凍好的物料進(jìn)行真空冷凍干燥，即得凍干茶溶豆。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述浸提在45-60℃進(jìn)行。

所述酶制劑包括提香酶，以及另外加入的蛋白酶、纖維素酶、果膠酶和單寧酶中的一種或幾種的組合物；提香酶能豐富茶葉香氣物質(zhì)的種類(lèi)，有利于香型的塑造；蛋白酶、纖維素酶、果膠酶和單寧酶的使用可以提高浸提率，減少茶乳，改善茶湯口感。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述超濾膜的孔徑為0.1-0.15微米。

所述反滲透膜的濃縮溫度低于45℃，低溫濃縮可極大地抑制茶有效成分的氧化褐變，極大的保留熱敏性成分。