[發明專利]一種高纖巧克力餅干及加工方法

在審

• 申請號: 201810989968.X
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN108835175A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 李文文
• 申請（專利權）人: 安徽大大食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發明提出了一種高纖巧克力餅干及加工方法，其原料按重量份包括以下組分：面粉90?100質量份、巧克力漿16?22質量份、棕櫚油22?26質量份、雞蛋34?36質量份、黃油12?16.4質量份、白砂糖18?20質量份、奶粉33.5?44質量份、食鹽6?8質量份、泡打粉2.2?2.8質量份，本高纖巧克力餅干使用巧克力漿作為巧克力的組分，以混合和外側涂抹兩種方式進行體現，保證餅干風味的同時提高入口的口感，保證香脆可口，加入筍干、紅果干、松蘑和發菜等高纖食材，幫助促進腸胃的吸收，提高新陳代謝的水平，加入山藥和南瓜等成分，溫和養胃，提高餅干對腸胃的修復能力，避免多食餅干類點心產生的厭食等不適癥狀，取材方式多樣，保證了營養的均衡性，提升了健康水平。

技術領域

本發明涉及餅干加工技術領域，具體為一種高纖巧克力餅干及加工方法。

背景技術

巧克力餅干就是人們經常食用的一種含帶有巧克力的餅干，它集巧克力味和餅干的味道于一體，目前巧克力餅干的制作方法主要有三種類型，一是注心式巧克力餅干，即將巧克力填充在餅干的中心；二是表面覆層式巧克力餅干，即將巧克力涂覆包裹在餅干的表面；三是夾心式巧克力餅干，即將巧克力簡單夾置在兩層或多層的餅干之間，雖然巧克力餅干的味道鮮美，干脆可人，但熱量較高，多食還容易造成上火，引起腸道不適，對于追求健康的消費群體的來說缺乏吸引力。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種高纖巧克力餅干及加工方法，配料均衡，營養豐富，清脆可口，加入高纖食材進行膳食平衡，保證營養的同時，幫助改善腸胃，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提出：

一種高纖巧克力餅干，其原料按重量份包括以下組分：面粉90-100質量份、巧克力漿16-22質量份、棕櫚油22-26質量份、雞蛋34-36質量份、黃油12-16.4質量份、白砂糖18-20質量份、奶粉33.5-44質量份、食鹽6-8質量份、泡打粉2.2-2.8質量份、果醬10-12.8質量份、大豆卵磷脂0.25-0.35質量份、筍干12.2-16質量份、紅果干8.2-9.4質量份、松蘑11-12.4質量份、發菜3-4.2質量份、山藥4.4-5.2質量份、南瓜6.6-7.2質量份。

作為本發明的一種優選技術方案：所述面粉包括小麥粉、大麥粉和薏米面，且小麥粉、大麥粉和薏米面三者處理混合后的水分低于13％，蛋白質含量低于9.2％。

作為本發明的一種優選技術方案：所述巧克力漿原料按重量份包括以下組分；可可粉10.2-15.4質量份、白砂糖2.2-2.8質量份、植物油6.2-6.8質量份、氧化淀粉2.2-3質量份、羥丙基改性淀粉0.15-0.21質量份、茁霉多糖0.25-0.32質量份。

本發明還提供一種高纖巧克力餅干的加工方法，包括以下步驟：

S1)原材料的預處理：將筍干、紅果干、松蘑和發菜使用淡鹽水進行清洗處理，處理1-3min后使用清洗沖洗干凈，然后放入烘干箱內進行脫水處理，直至原料的濕度達到8％-12％，最后將烘干后的原料置于粉碎機內進行粉碎處理，制得粉料備用；

將山藥和南瓜去皮后加入到研磨箱內進行打漿，攪拌時間為20-30min，然后使用200目的濾網進行擠壓過濾，制得漿料備用；

S2)巧克力漿的制備：將可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨機內進行精磨處理，將精磨后的混合物加入到植物油內進行攪拌，攪拌均勻后加熱至60-68℃，最后加入羥丙基改性淀粉和茁霉多糖進行攪拌，混合均勻后得到巧克力漿料；