[發(fā)明專(zhuān)利]一種高纖巧克力餅干及加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810989968.X
• 申請(qǐng)日: 2018-08-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108835175A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李文文
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽大大食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種高纖巧克力餅干，其特征在于，其原料按重量份包括以下組分：面粉90-100質(zhì)量份、巧克力漿16-22質(zhì)量份、棕櫚油22-26質(zhì)量份、雞蛋34-36質(zhì)量份、黃油12-16.4質(zhì)量份、白砂糖18-20質(zhì)量份、奶粉33.5-44質(zhì)量份、食鹽6-8質(zhì)量份、泡打粉2.2-2.8質(zhì)量份、果醬10-12.8質(zhì)量份、大豆卵磷脂0.25-0.35質(zhì)量份、筍干12.2-16質(zhì)量份、紅果干8.2-9.4質(zhì)量份、松蘑11-12.4質(zhì)量份、發(fā)菜3-4.2質(zhì)量份、山藥4.4-5.2質(zhì)量份、南瓜6.6-7.2質(zhì)量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖巧克力餅干，其特征在于：所述面粉包括小麥粉、大麥粉和薏米面，且小麥粉、大麥粉和薏米面三者處理混合后的水分低于13％，蛋白質(zhì)含量低于9.2％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖巧克力餅干，其特征在于：所述巧克力漿原料按重量份包括以下組分；可可粉10.2-15.4質(zhì)量份、白砂糖2.2-2.8質(zhì)量份、植物油6.2-6.8質(zhì)量份、氧化淀粉2.2-3質(zhì)量份、羥丙基改性淀粉0.15-0.21質(zhì)量份、茁霉多糖0.25-0.32質(zhì)量份。

4.一種高纖巧克力餅干的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1)原材料的預(yù)處理：將筍干、紅果干、松蘑和發(fā)菜使用淡鹽水進(jìn)行清洗處理，處理1-3min后使用清洗沖洗干凈，然后放入烘干箱內(nèi)進(jìn)行脫水處理，直至原料的濕度達(dá)到8％-12％，最后將烘干后的原料置于粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎處理，制得粉料備用；

將山藥和南瓜去皮后加入到研磨箱內(nèi)進(jìn)行打漿，攪拌時(shí)間為20-30min，然后使用200目的濾網(wǎng)進(jìn)行擠壓過(guò)濾，制得漿料備用；

S2)巧克力漿的制備：將可可粉、白砂糖和氧化淀粉加入到精磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行精磨處理，將精磨后的混合物加入到植物油內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后加熱至60-68℃，最后加入羥丙基改性淀粉和茁霉多糖進(jìn)行攪拌，混合均勻后得到巧克力漿料；

S3)調(diào)粉：將黃油加熱至軟化，加入白砂糖、雞蛋液，攪打均勻，再加入棕櫚油進(jìn)行混合，然后依次加入面粉、水、奶粉、食鹽和泡打粉直至攪拌均勻，再將攪拌后的漿狀混合料泵入精煉機(jī)中，在溫度為40-45℃度的條件下精煉12小時(shí)，邊精煉邊攪拌，精煉結(jié)束前15分鐘將大豆卵磷脂、四分之一巧克力漿和果醬加入、并加入筍干、紅果干、松蘑和發(fā)菜制成的料粉，最后加入山藥和南瓜制備的漿料；

S4)制坯：將步驟三調(diào)制后的混合料加入一定量的溫水置于和面機(jī)內(nèi)，將和面機(jī)打出的面團(tuán)拉至切片機(jī)上進(jìn)行切條和分隔，再將分割后等量的面團(tuán)輸送至切坯機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工，通過(guò)切坯機(jī)的模具壓制成特定形狀的餅干軟坯；

S5)烘焙：將剩余四分之三量的巧克力漿噴涂至餅干軟坯的表面，再將餅干軟坯轉(zhuǎn)送至烘焙箱內(nèi)進(jìn)行烘焙，溫度設(shè)定在195-200℃，烘烤12-13min后取出；

S6)封裝：對(duì)餅干進(jìn)行常溫冷卻后裝袋。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種高纖巧克力餅干的加工方法，其特征在于：原材料的預(yù)處理中烘干箱的溫度控制在65-70℃，加熱4-5h后將溫度調(diào)制50℃，繼續(xù)加熱1h。