[發明專利]一種綠豆薄脆餅及其加工工藝

在審

• 申請號: 201810989704.4
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN108835174A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 王斌;任明志;高玉磊
• 申請（專利權）人: 安徽金麥樂面業有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34;A21D13/44
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發明提出了一種綠豆薄脆餅及其加工工藝，其原料按重量比包括以下組分：低筋面粉50?80份，綠豆粉100?130份，玉米淀粉10?16份，食鹽2?3份，黑芝麻30?40份，白砂糖60?80份，酥油30?40份，蛋清180?210份，其原料按重量比還包括以下組分：速發粉1?2份，香草粉2?3份，小蘇打粉1?2份，一種綠豆薄脆餅的加工工藝，包括以下步驟：按原料的重量比稱取各種原料，并放置備用。該綠豆薄脆餅及其加工工藝，以綠豆粉、低筋面粉、白砂糖和黑芝麻為主要原料，營養豐富，可以增強食欲，并且可以保肝護腎，還可以降血脂，從而提高綠豆薄脆餅的保健和抗過敏功效，并且該綠豆薄脆餅，原料易得，主要將混合均勻的原料進行烘烤制成，加工方法簡單，市場前景好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種綠豆薄脆餅及其加工工藝。

背景技術

餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的，許多種類的薄脆餅干包含了小麥面粉，香料和谷物，并且經常用酵母或酸面團來發酵，甚至還可加入牛奶或芝麻，綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎，現有技術的薄脆餅干主要是有黑麥面粉制成，制備不方便，而且不具有保健和抗過敏的功能。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種綠豆薄脆餅及其加工工藝，以綠豆粉、低筋面粉、白砂糖和黑芝麻為主要原料，營養豐富，可以增強食欲，并且可以保肝護腎，還可以降血脂，從而提高綠豆薄脆餅的保健和抗過敏功效，并且該綠豆薄脆餅，原料易得，主要將混合均勻的原料進行烘烤制成，加工方法簡單，市場前景好，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提出：一種綠豆薄脆餅，其原料按重量比包括以下組分：低筋面粉50-80份，綠豆粉100-130份，玉米淀粉10-16份，食鹽2-3份，黑芝麻30-40份，白砂糖60-80份，酥油30-40份，蛋清180-210份。

作為本發明的一種優選技術方案：其原料按重量比還包括以下組分：速發粉1-2份，香草粉2-3份，小蘇打粉1-2份。

本發明還提供一種綠豆薄脆餅的加工工藝，包括以下步驟：

1)備料：按原料的重量比稱取各種原料，并放置備用；

2)化油：將酥油放入到微波爐中加熱融化，然后將融化后的酥油放置備用；

3)一次混合：將蛋清放入到容器中，然后依次加入白砂糖和食鹽，使用手動打蛋器進行攪拌，攪拌時間為4-5分鐘；

4)二次混合：將溶化后備用的黃油放入到步驟3的容器中，然后再次使用打蛋器進行攪拌，攪拌時間為3-4分鐘；

5)篩選：使用篩網分別對低筋面粉、綠豆粉和玉米淀粉進行篩選，并將篩選后的低筋面粉、綠豆粉和玉米淀粉分別放置備用；

6)三次混合：將步驟4中二次混合后的原料放入到消毒后的攪拌機內，并將步驟5中篩選后的低筋面粉、綠豆粉和玉米淀粉依次加入攪拌機內部，然后打開攪拌機進行工作，攪拌時間為15-20分鐘，在攪拌十分鐘時候，將黑芝麻放入到攪拌機內部，攪拌完成后得到面糊；

7)四次混合：將速發粉、香草粉和小蘇打粉依次放入到步驟6攪拌后的面糊中，再次打開攪拌機攪拌3-5分鐘，然后將面糊取出備用；

8)刷油攤面：在烤盤上鋪上油紙或油布，并在油紙或油布刷上一層植物油，然后用湯匙挖半勺面糊，倒在油紙上并均勻攤開，保持面糊的厚度均勻；

9)烘烤：先將烤箱進行預熱，然后將烤盤放在烤箱內部進行烘烤即可；

10)成品制成：烘烤完成后將烤盤取出，并使用刮板從薄餅的底部將薄餅刮下，并迅速按壓薄餅一次，然后將薄餅放置常溫即可。