[發(fā)明專利]一種綠豆薄脆餅及其加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810989704.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-08-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108835174A | 公開（公告）日： | 2018-11-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王斌;任明志;高玉磊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽金麥樂(lè)面業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/06 | 分類號(hào)： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34;A21D13/44 |
| 代理公司： | 蘇州凱謙巨邦專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32303 | 代理人： | 丁劍 |
| 地址： | 236000 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 薄脆餅 綠豆 重量比 白砂糖 低筋面粉 黑芝麻 綠豆粉 小蘇打粉 玉米淀粉 降血脂 抗過(guò)敏 香草粉 烘烤 酥油 保肝 稱取 蛋清 發(fā)粉 護(hù)腎 食欲 備用 食鹽 加工 | ||
1.一種綠豆薄脆餅，其特征在于：其原料按重量比包括以下組分：低筋面粉50-80份，綠豆粉100-130份，玉米淀粉10-16份，食鹽2-3份，黑芝麻30-40份，白砂糖60-80份，酥油30-40份，蛋清180-210份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆薄脆餅，其特征在于：其原料按重量比還包括以下組分：速發(fā)粉1-2份，香草粉2-3份，小蘇打粉1-2份。
3.一種綠豆薄脆餅的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
1)備料：按原料的重量比稱取各種原料，并放置備用；
2)化油：將酥油放入到微波爐中加熱融化，然后將融化后的酥油放置備用；
3)一次混合：將蛋清放入到容器中，然后依次加入白砂糖和食鹽，使用手動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為4-5分鐘；
4)二次混合：將溶化后備用的黃油放入到步驟3的容器中，然后再次使用打蛋器進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為3-4分鐘；
5)篩選：使用篩網(wǎng)分別對(duì)低筋面粉、綠豆粉和玉米淀粉進(jìn)行篩選，并將篩選后的低筋面粉、綠豆粉和玉米淀粉分別放置備用；
6)三次混合：將步驟4中二次混合后的原料放入到消毒后的攪拌機(jī)內(nèi)，并將步驟5中篩選后的低筋面粉、綠豆粉和玉米淀粉依次加入攪拌機(jī)內(nèi)部，然后打開攪拌機(jī)進(jìn)行工作，攪拌時(shí)間為15-20分鐘，在攪拌十分鐘時(shí)候，將黑芝麻放入到攪拌機(jī)內(nèi)部，攪拌完成后得到面糊；
7)四次混合：將速發(fā)粉、香草粉和小蘇打粉依次放入到步驟6攪拌后的面糊中，再次打開攪拌機(jī)攪拌3-5分鐘，然后將面糊取出備用；
8)刷油攤面：在烤盤上鋪上油紙或油布，并在油紙或油布刷上一層植物油，然后用湯匙挖半勺面糊，倒在油紙上并均勻攤開，保持面糊的厚度均勻；
9)烘烤：先將烤箱進(jìn)行預(yù)熱，然后將烤盤放在烤箱內(nèi)部進(jìn)行烘烤即可；
10)成品制成：烘烤完成后將烤盤取出，并使用刮板從薄餅的底部將薄餅刮下，并迅速按壓薄餅一次，然后將薄餅放置常溫即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種綠豆薄脆餅的加工工藝，其特征在于：在步驟9中，預(yù)熱時(shí)，調(diào)節(jié)烤箱溫度為160度，預(yù)熱時(shí)間為2分鐘，烘烤時(shí)，調(diào)節(jié)烤箱溫度為200度，烘烤時(shí)間為10-13分鐘。
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