[發明專利]一種戚風蛋糕的快速加工裝備

在審

• 申請號: 201810989432.8
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN109258734A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 阮征;張馳;李汴生;李丹丹
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A21B7/00
• 分類號: A21B7/00;A21B2/00;A21B1/26;A21B1/48;A21B1/22;A21B1/40
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 黃磊

一種戚風蛋糕的快速加工裝備，包括微波膨化機體、熱風烘焙爐體、輸送機構，輸送機構貫穿于微波膨化機體、熱風烘焙爐體內；輸送機構包括依次相鄰接的前端輸送機構和后端輸送機構，前端電動機和前端輸送機構連接，后端電動機和后端輸送機構連接；微波膨化機體上設有微波控制系統，微波膨化機體內安裝有微波發射器，微波膨化機體頂部安裝有排潮排熱系統，微波控制系統和微波發射器、排潮排熱系統、前端電動機電連接；熱風烘焙爐體上設有熱風循環系統和電加熱系統。本發明具有結構簡單、能耗低、加熱效率高等優點。本發明屬于蛋糕烘焙工業技術領域。

技術領域

本發明屬于蛋糕烘焙工業技術領域，尤其涉及一種戚風蛋糕的快速加工裝備。

背景技術

戚風蛋糕屬于海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是一種利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一種膨松點心，組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，因此是目前最受歡迎的蛋糕種類之一。傳統的戚風蛋糕加工方法，通常采用單一的柜式烤箱熱風烘焙或者隧道爐熱風烘焙，烘焙時間較長、耗能較大且溫度條件不好控制，往往會出現蛋糕表面焦化過度、上色不佳、內部組織不均勻等工藝問題。如一種戚風蛋糕的制作(專利申請號為CN201410690191.9)，溫度控制在170℃，烘焙時間長達60分鐘。而微波加工具有方便、快捷、衛生、安全等特點，微波加工設備通常是利用其內部的磁控管在電源激勵下，連續產生微波，再經過波導系統，耦合到爐腔內，快速地轉換自身的電場方向，使微波場中的極性分子處于高速的振蕩狀態，從而實現對食物的加熱。工業化的單一微波隧道爐設備常用于茶葉殺青、煙梗膨化以及中草藥的快速干燥等，樣品形狀通常是粉狀、顆粒狀、片狀等；戚風蛋糕由于其形狀及物料性質的特殊性，在微波加工制作的應用領域窄，且只局限于小規模烘焙的制作及研究，單一地應用在連續化的微波隧道爐加工仍存在很多缺點，如容易出現受熱不均、組織結構不均勻、邊際效應明顯等質量劣變的現象，如一種微波蛋糕粉及蛋糕的制備方法(專利申請號為CN201010224198.3)，在微波蛋糕制作中,由于單獨的微波加熱，難以產生美拉德反應與焦糖化，很難產生傳統蛋糕的顏色，且容易出現邊際效應、內部過熟等現象，這是由于蛋糕中各種組分的分子極性不同；介電常數不同，它們對微波的吸收就會產生差異，蛋糕中心部位由于受到的微波的疊加較集中而升溫較快，而蛋糕表面由于接觸周圍的冷空氣而且水分蒸發快而升溫較慢。

蛋糕在微波過程中會出現一個邊緣焦化、表面起泡的時間點，若能控制在該時間點之前迅速轉置到隧道烘焙鏈或柜式烤箱進行高溫烘焙，既能發揮微波加工高效、快速的烘焙特點，又結合熱風烘焙上色均勻、悅目的優點，且組合烘焙工藝生產的戚風蛋糕外觀形狀良好，上色均勻，口感細膩且氣泡分布均勻，極大地提高了生產效率。由此可見，由單一加工裝備向組合型加工裝備方面發展，在烘焙品質、效率和能量利用率等方面有顯著優勢。目前尚無此類戚風蛋糕制作裝置。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種結構簡單、能耗低、加熱效率高的戚風蛋糕的快速加工裝備，它生產的戚風蛋糕具有表皮上色均勻、感官評價優良、內部組織結構均勻細膩等優點，且本發明裝備操作簡單方便，連續化生產能力高。

一種戚風蛋糕的快速加工裝備，包括微波膨化機體、熱風烘焙爐體、輸送機構，輸送機構貫穿于微波膨化機體、熱風烘焙爐體內；輸送機構包括依次相鄰接的前端輸送機構和后端輸送機構，前端電動機和前端輸送機構連接，后端電動機和后端輸送機構連接；微波膨化機體上設有微波控制系統，微波膨化機體內安裝有微波發射器，微波膨化機體頂部安裝有排潮排熱系統，微波控制系統和微波發射器、排潮排熱系統、前端電動機電連接；熱風烘焙爐體上設有熱風循環系統和電加熱系統，熱風烘焙爐體內安裝有電加熱裝置、控溫元件，熱風烘焙爐體配置有電源變壓器，電加熱系統和電加熱裝置、控溫元件、電源變壓器電連接；熱風烘焙爐體前端設有循環風機，后端設有散熱風扇，熱風循環系統和循環風機、散熱風扇電連接。采用此結構，既能通過微波加工高效、快速的烘焙特點，又通過熱風烘焙爐體給蛋糕熱風烘焙上色均勻、悅目，且組合烘焙工藝生產的戚風蛋糕外觀形狀良好，上色均勻，口感細膩且氣泡分布均勻；并且結構簡單、能耗低、極大地提高了生產效率。