[發(fā)明專利]一種調(diào)控獼猴桃食用貨架期的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810988334.2
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN109006996A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高貴田;肖妍;張鑫;方正輝;孫強
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西師范大學(xué)
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 西安佩騰特知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61226
• 代理人: 曹宇飛

本發(fā)明一種調(diào)控獼猴桃食用貨架期的方法，其主要是用乙烯利催熟，使獼猴桃果實的可溶性固形物含量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，再用1?MCP作為乙烯利的間接抑制劑，抑制已后熟獼猴桃的乙烯效應(yīng)，通過調(diào)整1?MCP的添加量使每增加0.25μL/L的1?MCP食用貨架期延長4天，進而實現(xiàn)獼猴桃的食用貨架期可調(diào)控，而且獼猴桃的營養(yǎng)價值不會流失，確保獼猴桃能即時食用也可以貯藏的雙模式，能夠基于消費者需求，對于改變獼猴桃的消費理念、促進獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬的冷鏈物流技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種調(diào)控獼猴桃食用貨架 期的方法。

背景技術(shù)

獼猴桃富含維生素C和多種礦質(zhì)與氨基酸，被譽為“水果之王”。獼猴桃 是呼吸躍變型漿果，而且是需要后熟軟化的水果，按照現(xiàn)有的采收標(biāo)準(zhǔn)采摘 的獼猴桃由于淀粉含量高、可溶性固形物含量低、糖酸比低而不能食用，必 須經(jīng)過后熟使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、可溶性固形物含量上升、糖酸比升高才能食 用。美味獼猴桃后熟期25℃條件為15～30天，在0～2℃條件下為90～150天； 經(jīng)過后熟的獼猴桃淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、可溶性固形物含量上升、糖酸比升高、 并呈現(xiàn)出獼猴桃特有的風(fēng)味與口感，深受消費者的喜愛，但后熟的獼猴桃細(xì) 胞壁變軟、不耐貯藏。后熟的(或達(dá)到可食狀態(tài)的)獼猴桃在推薦的條件下 能確保理想的感官、理化和微生物特性、保留標(biāo)簽聲明的任何營養(yǎng)值的一段 時間稱為獼猴桃食用貨架期。獼猴桃食用貨架期在25℃條件為1～3天。

在獼猴桃貯藏過程中乙烯利被用來進行催熟，但單純用乙烯利催熟的獼猴 桃不耐貯藏，食用貨架期短。也有人采用1-MCP作為保鮮劑來延長獼猴桃貯 藏期，但是由于生產(chǎn)上是在采收入庫后立即用高劑量1-MCP處理，完全阻止 了獼猴桃后熟的生理效應(yīng)，從而在貨架期期間則出現(xiàn)爛而不軟的‘僵尸’獼 猴桃，消費者買到獼猴桃在硬著時不能吃，后熟發(fā)軟時腐爛快而吃不成，嚴(yán) 重影響了獼猴桃作為高檔水果在消費者中的形象。

因此，本發(fā)明公開了一種調(diào)控獼猴桃食用貨架期的方法，實現(xiàn)獼猴桃可食 用貨架期按照客戶食用需求進行調(diào)控，實現(xiàn)“買回去能吃、能吃還能貯藏” 或者是“硬著吃”的獼猴桃食用模式及獼猴桃銷售模式。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的獼猴桃食用貨架期短的問題，本發(fā)明提供了一 種調(diào)控獼猴桃食用貨架期的方法，能夠控制細(xì)胞壁中果膠的溶解，控制獼猴 桃變軟，實現(xiàn)獼猴桃可食用貨架期靈活調(diào)控的目的。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種調(diào)控獼猴桃食用貨架期的方法，其由以下步驟組成：

(1)將采摘的沒有機械損傷、沒有病蟲害、成熟度基本相同的獼猴桃果 實，在15～25℃、干濕差為1～2℃條件下貯存?zhèn)溆茫?/p>

(2)將采摘的獼猴桃果實用濃度為50ppm的乙烯利在15～25℃處理 20～25h，取出晾干，在15～25℃、干濕差1～2℃條件下貯藏至果實可溶性固形 物達(dá)到10％-14％；

(3)用1-MCP作為乙烯利的間接抑制劑，抑制已后熟獼猴桃的乙烯效應(yīng)， 1-MCP的添加量按照在0.5～1μL/L的范圍內(nèi)每增加0.25μL/L食用貨架期延 長4天，在15～25℃處理20～25h，之后15～25℃、干濕差1～2℃貯藏至獼猴桃 的硬度＜4.0kg/cm²、可溶性固形物≥15％，可直接食用或在0～2℃貯藏至預(yù)期 的食用貨架期。

進一步限定，步驟(2)將采摘的獼猴桃果實用濃度為50ppm的乙烯利在25℃ 處理24h，取出晾干，在25℃、干濕差1～2℃條件下貯藏至果實可溶性固形物達(dá) 到12％～14％，利用乙烯利催熟。