[發(fā)明專利]一種椰果月餅用餡料配方

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810987930.9
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN108887344A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設計）人: 陳文君
• 申請（專利權）人: 陳文君
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及月餅類食品技術領域，提供一種椰果月餅用餡料配方，由下列重量份的原料制成：飲用水100份、椰果200～240份、果泥80～120份、大豆蛋白80～120份、食物添加劑0.5～1份。本發(fā)明主要是作為月餅餡料用，豐富月餅的口感，質(zhì)地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。

技術領域

本發(fā)明涉及月餅類食品技術領域，具體屬于一種椰果月餅用餡料配方。

背景技術

月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，并且已經(jīng)成為人們歡度一些傳統(tǒng)節(jié)日(如中秋節(jié))的必備食品。廣式月餅是月餅中的一種，廣式月餅的核心是餡料，餡料分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、水產(chǎn)品類等。傳統(tǒng)的蓉沙類餡料基本上采用蓮子、綠豆、白豆或紅豆作為主要原材料鏟制而成。

椰果纖維是以椰子水或椰子汁乳為主要原料，經(jīng)木醋桿菌發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)，商品名為椰果、納塔、高纖椰果為主體經(jīng)過破碎而得到的一種泥狀椰果纖維。椰果纖維的高可加工性、可塑性把水果，糖以及其余組分有效結合在一起，結合度高，組織細膩，在低糖度的環(huán)境下高溫烘烤穩(wěn)定性好，不開裂，不干塌，口感爽嫩。椰果纖維具有天然纖維的含量，取代了以冬瓜，蓮蓉，豆沙為主的一些傳統(tǒng)基料，降低了糖的使用量，降低了甜度，增加了餡料的營養(yǎng)價值和市場應用范圍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供了一種椰果月餅用餡料配方，克服了現(xiàn)有技術的不足，主要是作為月餅餡料用，豐富月餅的口感，質(zhì)地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。

為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術方案如下：

一種椰果月餅用餡料配方，由下列重量份的原料制成：飲用水100份、椰果200～240份、果泥80～120份、大豆蛋白80～120份、食物添加劑0.5～1份。

進一步，所述的餡料配方由下列重量份的原料制成：飲用水100份、椰果220份、果泥105份、大豆蛋白105份、食物添加劑0.8份。

進一步，所述的食物添加劑由下列重量份的原料制成：羥丙基二淀粉磷酸酯10份、刺槐豆膠5～10份、山梨酸鉀3～4份、檸檬酸3～4份、單硬脂酸甘油酯0.6～0.9份、β-胡蘿卜素1～2份。

進一步，所述的食物添加劑由下列重量份的原料制成：羥丙基二淀粉磷酸酯10份、刺槐豆膠7份、山梨酸鉀3.5份、檸檬酸3.5份、單硬脂酸甘油酯0.75份、β-胡蘿卜素1.5份。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明的實施效果如下：

本發(fā)明所述一種椰果月餅用餡料配方，主要是作為月餅餡料用，豐富月餅的口感，質(zhì)地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的描述，但本發(fā)明不僅限于這些實例，在為脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

實施例1

本發(fā)明所述的一種椰果月餅用餡料配方，由下列重量份的原料制成：飲用水100份、椰果200～240份、果泥80～120份、大豆蛋白80～120份、食物添加劑0.5～1份。

進一步，所述的食物添加劑由下列重量份的原料制成：羥丙基二淀粉磷酸酯10份、刺槐豆膠5～10份、山梨酸鉀3～4份、檸檬酸3～4份、單硬脂酸甘油酯0.6～0.9份、β-胡蘿卜素1～2份。

進一步，所述的食物添加劑由下列重量份的原料制成：羥丙基二淀粉磷酸酯10份、刺槐豆膠7份、山梨酸鉀3.5份、檸檬酸3.5份、單硬脂酸甘油酯0.75份、β-胡蘿卜素1.5份。

實施例2

本發(fā)明所述的一種椰果月餅用餡料配方，由下列重量份的原料制成：飲用水100份、椰果240份、果泥120份、大豆蛋白120份、食物添加劑1份。