[發(fā)明專利]新型人工接種發(fā)酵劑牛干巴及其方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810987194.7 | 申請日： | 2018-08-28 |
| 公開（公告）號： | CN109170494B | 公開（公告）日： | 2022-10-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 何臘平;劉亞兵;李翠芹 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州大學(xué) |
| 主分類號： | A23L5/00 | 分類號： | A23L5/00;A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京東方盛凡知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11562 | 代理人： | 菅士騰 |
| 地址： | 550025 貴州省貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 新型 人工 接種 發(fā)酵劑 干巴 及其 方法 | ||
1.一種新型人工接種發(fā)酵劑牛干巴，其特征在于，按質(zhì)量份計，由以下組分組成：牛肉100份、發(fā)酵劑4-6份及輔料14.98份；
所述的發(fā)酵劑為降膽固醇木糖葡萄球菌、生香酵母及類植物乳桿菌；所述類植物乳桿菌為保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號為CCTCCM2016002的類植物乳桿菌GUFHSL-70；
所述的降膽固醇木糖葡萄球菌、生香酵母及類植物乳桿菌的質(zhì)量比為1：2：2；所述的輔料按照質(zhì)量份計，為葡萄糖1.53份、食鹽2份、酥麻1份、茶多酚0.075份、花椒0.3份、辣椒2份、味精0.075份、姜4份及蒜4份；
所述的新型人工接種發(fā)酵劑牛干巴的制備方法，由以下步驟組成：
1)將新鮮牛肉清洗后，切分為2-3cm長的條狀；
2)先將洗切好的牛肉用白酒浸泡18-25分鐘后，將發(fā)酵劑加入到牛肉中混合，然后加入輔料進行二次混合，反復(fù)搓揉腌制料至肉條表面濕潤變軟；
3)將混合好輔料的肉條放入隔絕空氣及光照的恒溫箱中進行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為4℃，發(fā)酵時間為18-25天；
4)將發(fā)酵好的肉條取出放進烘箱烘干，保持烘干的均勻性；待肉條烘干至含水量在26-28%后立即取出，置于干凈衛(wèi)生的冷卻室進行自然冷卻，冷卻至肉條的含水量達(dá)到29-35%，獲得干巴牛肉肉條；
5)將干巴牛肉肉條冷卻后進行真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型人工接種發(fā)酵劑牛干巴的制備方法，其特征在于，由以下步驟組成：
1)將新鮮牛肉清洗后，切分為2-3cm 長的條狀；
2)先將洗切好的牛肉用白酒浸泡18-25分鐘后，將發(fā)酵劑加入到牛肉中混合，然后加入輔料進行二次混合，反復(fù)搓揉腌制料至肉條表面濕潤變軟；
3)將混合好輔料的肉條放入隔絕空氣及光照的恒溫箱中進行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為4℃，發(fā)酵時間為18-25天；
4)將發(fā)酵好的肉條取出放進烘箱烘干，保持烘干的均勻性；待肉條烘干至含水量在26-28%后立即取出，置于干凈衛(wèi)生的冷卻室進行自然冷卻，冷卻至肉條的含水量達(dá)到29-35%，獲得干巴牛肉肉條；
5)將干巴牛肉肉條冷卻后進行真空包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述的烘箱烘干的烘干溫度為50-60℃，烘干時間為6-10h。
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