[發(fā)明專利]一種大米加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810984128.4
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN109225393A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐懷俊
• 申請（專利權(quán)）人: 劍閣縣東山米業(yè)有限公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種大米加工方法，包含稻谷干燥、霧化著水、稻谷去殼、浸泡、碾米、分級、淘洗、熏蒸干燥和包裝這些步驟，本發(fā)明通過在碾米前對大米進(jìn)行浸泡，同時碾米時通過吸出熱空氣并鼓入冷空氣的方式降低大米的溫度，從而降低碾白時大米的破碎率，同時通過浸泡和淘洗使熏蒸前大米外部軟化，便于熏蒸時熏料浸入大米內(nèi)部，使大米的口味更佳，同時熏蒸和干燥結(jié)合，節(jié)省成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明設(shè)計大米加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種大米加工方法。

背景技術(shù)

大米是我國傳統(tǒng)的主食之一，也是我國南方人民的主要食品。大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%～8%，脂肪1.3%～1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%～83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種提升大米味道的大米加工方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種大米加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稻谷干燥：收割稻谷后進(jìn)行雜物篩選與清理，然后將稻谷干燥至含水量為16%-18%，然后收進(jìn)倉庫進(jìn)行儲存，控制倉庫的溫度在10℃，相對濕度在40％；

（2）霧化著水：在進(jìn)行首次碾米加工之前，首先對稻谷進(jìn)行霧化噴濕，使稻谷表面形成一層水汽；霧化著水之后的稻谷含水量為28%-29%；

（3）稻谷去殼：采用礱谷機(jī)對稻谷進(jìn)行去殼處理，去殼率不低于90%，然后采用谷糙分離機(jī)將糙米與稻谷分開；

（4）浸泡：將糙米放置在20-25℃的水中浸泡12-18分鐘；

（5）碾米：使用碾米機(jī)對糙米進(jìn)行碾白，并通過吸出熱空氣和鼓入冷空氣的方式使物料碾白時保持溫度不超過21℃；

（6）分級：采用白米分離篩將完整粒與不完整粒分離；

（7）淘洗；采用淘米機(jī)對步驟6)浸泡過的米進(jìn)行淘洗；

（8）熏蒸干燥：將淘洗后的白米盛裝在麻袋或網(wǎng)框中，并將盛裝的白米送入熏蒸倉進(jìn)行熏蒸處理；熏料按照如下質(zhì)量份數(shù)配比進(jìn)行配制：黃芪25-30份，杜仲皮5-10份，丁香15-25份，桂皮5-10份，佛手15-35份，干燥柑橘皮15-20份，胡蘿卜5-15份、茶葉1-8 份，草果5-10份，南瓜子1-6份，百合2-8份，松子2-8份；熏蒸時溫度為60℃-80℃以便于對大米進(jìn)行干燥，熏蒸至大米干燥為止；

（9）包裝：熏蒸后的大米經(jīng)過殺菌處理之后再無菌環(huán)境中進(jìn)行稱量和包裝。

優(yōu)選的，步驟（2）中使用的霧化液為質(zhì)量濃度為9-11%的食鹽水。

優(yōu)選的，步驟（8）中熏蒸的溫度為75℃。

優(yōu)選的，步驟（2）中霧化著水在進(jìn)行步驟（3）前20分鐘進(jìn)行，霧化著水后靜置10-15分鐘。

優(yōu)選的，步驟（8）中熏料與大米的比例為1-1.2:500Kg。

本發(fā)明的有益效果為：