[發明專利]一種降低分離蛋白二萃豆渣粗蛋白的方法

有效

• 申請號: 201810982569.0
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN109096362B
• 公開（公告）日: 2021-10-01
• 發明（設計）人: 時秀芹
• 申請（專利權）人: 克東禹王大豆蛋白食品有限公司
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

一種降低分離蛋白二渣CP的方法，包括如下步驟：(1)將豆粕溶解于水中加堿萃取后固液分離出一萃豆乳和一萃豆渣；(2)將步驟(1)所得一萃豆渣加水并調節pH后進行研磨剪切處理，然后固液分離得到二萃豆乳和二萃豆渣。本發明通過二次加堿溶解均勻后通過二次剪切研磨后進行二次分離，使豆渣中的CP再次溶解剪切，從而降低二渣CP，提高得率，降低成本。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種利用二次加堿二次剪切技術降低分離蛋白二萃豆渣粗蛋白(CP)的方法。

背景技術

大豆蛋白是以低溫豆粕為原料生產的一種全蛋白食品添加劑。大豆分離蛋白中的蛋白質含量在90％以上，氨基酸種類近20種，并含人體必須的氨基酸，其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多可替代動物蛋白的品種之一。近年來大豆分離蛋白發展迅速，然而目前蛋白行業提取率得率都在45％以下，是制約整個蛋白行業的瓶頸問題?，F在市場競爭如此激烈，每個企業想更好的生存，必須嚴格控制成本，提高蛋白質得率。目前，二渣CP基本在17-19％之間，含量較高。減少二渣CP的手段通常是在萃取過程中使更多的蛋白溶解出來，從而使排放的豆渣的蛋白含量降低。國內外一般以水料比來提取CP，分離機處理能力較大，水料比在10:1相對提取率低，每提高一個得率，噸蛋白增加利潤300-400元，只有提高得率才能把成本降到最低

現有的二次剪切降低分離蛋白二渣CP的方法中，包括以下步驟：(1)選取原來天然基因大豆加工的食用豆粕為原料，其中豆粕的CP≥55％、nsi≥85％、水分≤10％、粉末度≤5％，外觀為淡黃色或是乳白色片狀，有大豆特有的氣味；(2)按照8.0：1的水料比配置，工藝水水溫40±3℃，用氫氧化鈉調節溶液為10.0±0.5，低溫豆粕量為1.4±0.5噸，溶解分離時間為55±5分鐘，將豆粕進行水稀釋后，得到7.0±0.5，bx為10.0±0.5的堿水溶液；(3)將料液用剪切泵研磨剪切到平衡罐內，后進入分離機一次分離后液相進入混合罐內，豆渣則進入二萃罐內；(4)將二萃罐內的豆渣按照5.5:1的比例加水稀釋后，利用加堿定量泵二次加堿時pH調高0.3-0.5，攪拌均勻后，利用剪切泵二次剪切，剪切泵的原理為高乳化泵，在電機高速運轉后，物料在轉子和定子十分狹小的縫隙間高速運動，在機械運動和離心作用下，物料形成高速剪切均勻混合，研磨破碎；(5)二次加堿溶解和二次剪切研磨是利用二次溶解及研磨，剪切泵的間隙為3:2:2使研磨更細后進入二萃暫存罐，通過離心泵將乳濁液再次進入到二次分離機內進行二次分離，達到降低二渣CP的目的。

上述工藝利用二次加堿溶解后，pH在原有的基礎上增加0.3-0.5，在攪拌作用下攪拌均勻后，利用調整剪切泵堿粉縫隙達到二次剪切研磨的目的，通過分離機二次分離后達到降低二萃豆渣的CP目的，從而提高分離蛋白得率，進而降低成本，為企業增加效益。然而，由于二次加堿罐加堿存留時間較短，且pH值不均勻，會影響二次溶解效果，并進而影響豆渣CP的去除率。

發明內容

為此，本發明的目的是提供一種二次加堿二次剪切降低分離蛋白二渣CP的方法。本發明通過二次加堿溶解均勻后通過二次剪切研磨后進行二次分離，使豆渣中的CP再次溶解剪切，從而降低二渣CP，提高得率，降低成本。

為達上述目的，本發明所述的降低分離蛋白二渣CP的方法，包括如下步驟：

(1)取食用低溫豆粕加水混合，調節料液溫度40-43℃，并加入堿液調節料液pH值7.0-7.5，充分溶解后，將料液進行一萃分離，收集固體部分，得到一萃豆渣；

(2)將步驟(1)所得一萃豆渣加水進行稀釋溶解，并加入液堿，調節pH值7.3-7.5，隨后進行研磨剪切處理，期間控制pH值9.5±2之間，然后通過分離機進行二次分離，經固液分離后得到液相二萃豆乳和固相二萃豆渣。

本發明適用安裝體積為5立方米暫存罐進行料液暫存，料液暫存時間延長7-8分鐘，是料液加堿后進行充分溶解，達到溶解后的PH混合后均勻。