[發明專利]一種去火蓮子糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201810981242.1
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN109287833A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 查桂香
• 申請（專利權）人: 懷寧縣榮升食品廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/40;A23G3/36
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

1.一種去火蓮子糕點，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米粉40-50份，冰糖10-15份，海藻糖20-30份，芝麻油10-12份，蓮子粉15-20份，中藥組合物15-20份；

其中，中藥組合物的原料包括：梔子、茯苓、百合、梨子。

2.根據權利要求1所述去火蓮子糕點，其特征在于，在蓮子粉的制備過程中，取蓮子水洗，加水打漿，然后加入保護劑均質，噴霧干燥，粉碎過篩得到蓮子粉。

3.根據權利要求2所述去火蓮子糕點，其特征在于，在蓮子粉的制備過程中，均質的壓力為40-50MPa；優選地，在蓮子粉的制備過程中，噴霧干燥的進風溫度為190-210℃，出風溫度為100-110℃，入料流量為40-60ml/min。

4.根據權利要求2或3所述去火蓮子糕點，其特征在于，在蓮子粉的制備過程中，保護劑為瓜爾豆膠、蔗糖酯和β-葡聚糖；優選地，瓜爾豆膠、蔗糖酯和β-葡聚糖的重量比為0.1-0.2：2-3：1-1.5。

5.根據權利要求2-4任一項所述去火蓮子糕點，其特征在于，在蓮子粉的制備過程中，蓮子和保護劑的重量比為100：0.3-0.5；優選地，在蓮子粉的制備過程中，蓮子和水的重量比為1：7-9。

6.根據權利要求1-5任一項所述去火蓮子糕點，其特征在于，梔子、茯苓、百合、梨子的重量比為2-4：4-6：8-12：10-20。

7.根據權利要求1-6任一項所述去火蓮子糕點，其特征在于，蓮子粉為200-300目，糯米粉為100-150目。

8.一種如權利要求1-7任一項所述去火蓮子糕點的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、制備中藥糖液：將梔子、茯苓、百合粉碎，梨子去皮切丁，然后加入冰糖和水，煮沸，熬制得到中藥糖液；

S2、制備糕點：將海藻糖加入水中煮沸，熬制得到糖漿；將糖漿和芝麻油、中藥糖液混勻得到中間液體；將糯米粉、蓮子粉混勻后，加入中間液體中混勻，制成糕胚，隔沸水蒸制，切片得到去火蓮子糕點。

9.根據權利要求8所述去火蓮子糕點的制備方法，其特征在于，在S1中，梔子、茯苓、百合均為100-200目；優選地，在S1中，梨子丁的粒徑為1-2cm；優選地，在S1中，冰糖和水重量比為1：3-4；優選地，在S1中，熬制30-60min。

10.根據權利要求8或9所述去火蓮子糕點的制備方法，其特征在于，在S2中，海藻糖和水的重量比為3-4：1；優選地，在S2中，熬制30-40min；優選地，在S2中，隔沸水蒸制8-10min。