[發明專利]一種去火蓮子糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201810981242.1
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN109287833A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 查桂香
• 申請（專利權）人: 懷寧縣榮升食品廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/40;A23G3/36
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

本發明公開了一種去火蓮子糕點，其原料按重量份包括：糯米粉40?50份，冰糖10?15份，海藻糖20?30份，芝麻油10?12份，蓮子粉15?20份，中藥組合物15?20份；其中，中藥組合物的原料包括：梔子、茯苓、百合、梨子。本發明還公開了上述去火蓮子糕點的制備方法，包括如下步驟：S1、制備中藥糖液：將梔子、茯苓、百合粉碎，梨子去皮切丁，然后加入冰糖和水，煮沸，熬制得到中藥糖液；S2、制備糕點：將海藻糖加入水中煮沸，熬制得到糖漿；將糖漿和芝麻油、中藥糖液混勻得到中間液體；將糯米粉、蓮子粉混勻后，加入中間液體中混勻，制成糕胚，隔沸水蒸制，切片得到去火蓮子糕點。

技術領域

本發明涉及糕點技術領域，尤其涉及一種去火蓮子糕點及其制備方法。

背景技術

糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點口感香甜，深受人們喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，對糕點的口味功能有了更多的要求，單一口味和功能的糕點已經不能滿足人們的需求。現今人們的生活、工作壓力大，往往容易上火，心煩，在食用香甜糕點時，可以緩解人們情緒，但是緩解作用并不持久。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種去火蓮子糕點及其制備方法，本發明能去火清心，口感香甜脆爽細膩，抗回生性能好。

本發明提出的一種去火蓮子糕點，其原料按重量份包括：糯米粉40-50份，冰糖10-15份，海藻糖20-30份，芝麻油10-12份，蓮子粉15-20份，中藥組合物15-20份；

其中，中藥組合物的原料包括：梔子、茯苓、百合、梨子。

優選地，在蓮子粉的制備過程中，取蓮子水洗，加水打漿，然后加入保護劑均質，噴霧干燥，粉碎過篩得到蓮子粉。

優選地，在蓮子粉的制備過程中，均質的壓力為40-50MPa。

優選地，在蓮子粉的制備過程中，噴霧干燥的進風溫度為190-210℃，出風溫度為100-110℃，入料流量為40-60ml/min。

優選地，在蓮子粉的制備過程中，保護劑為瓜爾豆膠、蔗糖酯和β-葡聚糖。

優選地，瓜爾豆膠、蔗糖酯和β-葡聚糖的重量比為0.1-0.2：2-3：1-1.5。

優選地，在蓮子粉的制備過程中，蓮子和保護劑的重量比為100：0.3-0.5。

優選地，在蓮子粉的制備過程中，蓮子和水的重量比為1：7-9。

優選地，梔子、茯苓、百合、梨子的重量比為2-4：4-6：8-12：10-20。

優選地，蓮子粉為200-300目，糯米粉為100-150目。

本發明還提出了上述去火蓮子糕點的制備方法，包括如下步驟：

S1、制備中藥糖液：將梔子、茯苓、百合粉碎，梨子去皮切丁，然后加入冰糖和水，煮沸，熬制得到中藥糖液；

S2、制備糕點：將海藻糖加入水中煮沸，熬制得到糖漿；將糖漿和芝麻油、中藥糖液混勻得到中間液體；將糯米粉、蓮子粉混勻后，加入中間液體中混勻，制成糕胚，隔沸水蒸制，切片得到去火蓮子糕點。

優選地，在S1中，梔子、茯苓、百合均為100-200目。

優選地，在S1中，梨子丁的粒徑為1-2cm。

優選地，在S1中，冰糖和水重量比為1：3-4。

優選地，在S1中，熬制30-60min。

優選地，在S2中，海藻糖和水的重量比為3-4：1。