[發(fā)明專利]一種酵素3D打印食品材料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810980790.2
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN109170875A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱學(xué)良;黃偉紅;李金華;王關(guān)斌;袁其朋;堵國成
• 申請（專利權(quán)）人: 山東福田藥業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/125;A23L33/21;A23L29/30;A23P20/18;A23P30/25;B33Y10/00;B33Y70/00;B33Y80/00
• 代理公司: 濟(jì)南信達(dá)專利事務(wù)所有限公司 37100
• 代理人: 劉繼枝

1.一種酵素3D打印食品材料，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的原料組成：酵素10～20%、預(yù)糊化淀粉30～45%、木糖醇2～4%、麥芽糊精2～4%、L-阿拉伯糖0.5～3%、膳食纖維0.5～3%、大豆磷脂0.3～0.8%、香精0.05～0.2%，其余為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵素3D打印食品材料，其特征在于，所述的酵素為酵素原液或酵素粉，種類為桑椹酵素、蔬菜酵素、果蔬酵素中的一種或兩種以上混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵素3D打印食品材料，其特征在于，所述的膳食纖維為超細(xì)微晶纖維素、β-聚葡萄糖中的一種或兩種混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酵素3D打印食品材料，其特征在于，所述的香精為食用香精，包括水果味食用香精、花卉味食用味香精。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酵素3D打印食品材料，其特征在于，所述的水果味食用香精為蘋果香精、橙子香精或香蕉香精；所述的花卉味食用香精為玫瑰花味香精、茉莉花味香精或百合花味香精。

6.一種酵素3D打印食品材料的制備方法，其特征在于，該制備方法步驟如下：

步驟1）將酵素、預(yù)糊化淀粉、木糖醇、麥芽糊精、L-阿拉伯糖、膳食纖維、大豆磷脂以及香精加入水后混合均勻，并加入上述原料質(zhì)量百分比1～5%成型劑A充分混合后，加入3D打印機(jī)噴頭的擠出筒中；

步驟2）將成型劑B置于3D打印機(jī)的噴霧筒中；

步驟3）開啟3D打印機(jī)，3D打印機(jī)會自動依據(jù)模型分層信息將所述的原料與成型劑A的混合物擠出于其可移動的工作平臺上，制得中間成型材料，同時(shí)3D打印機(jī)的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，中間成型材料會與成型劑B發(fā)生化學(xué)反應(yīng)固化，在原料表面形成硬質(zhì)薄層，一層固化完成后，工作平臺下移一個(gè)層的距離后繼續(xù)打印，依次類推，最終堆疊出所需的三維實(shí)體食物；整個(gè)打印過程溫度控制在40～70℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的成型劑A為可食用的天然膠類，所述的成型劑A的質(zhì)量百分比濃度為2～3%。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的成型劑A為海藻酸鈉、果膠、卡拉膠、海藻酸鉀中的一種或幾種的混合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的成型劑B為可食用的鈣鹽水溶液，所述的成型劑B質(zhì)量濃度為2～3%，用量為原料體積的1～5%。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述的成型劑B為葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣中的一種或兩種以上的混合物。