[發(fā)明專利]一種酵素3D打印食品材料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810980790.2
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN109170875A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱學(xué)良;黃偉紅;李金華;王關(guān)斌;袁其朋;堵國成
• 申請（專利權(quán)）人: 山東福田藥業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/125;A23L33/21;A23L29/30;A23P20/18;A23P30/25;B33Y10/00;B33Y70/00;B33Y80/00
• 代理公司: 濟(jì)南信達(dá)專利事務(wù)所有限公司 37100
• 代理人: 劉繼枝

本發(fā)明公開了一種酵素3D打印食品材料及其制備方法，酵素3D打印食品由以下質(zhì)量百分比的原料組成：酵素10～20%、預(yù)糊化淀粉30～45%、木糖醇2～4%、麥芽糊精2～4%、L?阿拉伯糖0.5～3%、膳食纖維0.5～3%、大豆磷脂0.3～0.8%、香精0.05～0.2%，其余為水。本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：1）添加酵素，增強(qiáng)機(jī)體活力，提高免疫力；2）采用預(yù)糊化淀粉，簡化加工過程，節(jié)省熱處理過程，并且防止因熱處理而導(dǎo)致的酵素功效降低，保持產(chǎn)品性狀穩(wěn)定；3）添加木糖醇、L?阿拉伯糖和膳食纖維，使產(chǎn)品無糖；4）可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多元化、個性化和自動化制作，豐富了3D打印食材的種類和酵素終端產(chǎn)品的種類，使得食品形狀新穎別致，可以滿足不同消費(fèi)者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及3D打印材料技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種酵素3D打印食品材料及其制備方法。

背景技術(shù)

3D打印是通過計(jì)算機(jī)建模并控制，通過熱力溶解重建或是激光成型技術(shù)，構(gòu)建立體物體的一個過程。由于過程與傳統(tǒng)的打印機(jī)相似，所以被形象的稱為“3D打印”。3D打印食品的優(yōu)點(diǎn)有，可以設(shè)計(jì)任意的形狀，相比與傳統(tǒng)的食品模具，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多元化、個性化，更有利于吸引消費(fèi)者；操作上也更加方便快捷，計(jì)算機(jī)建模，自動化控制，產(chǎn)品品質(zhì)更加均勻一致。隨著科技的發(fā)展，必將能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，使3D打印技術(shù)更多服務(wù)于百姓生活。

酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的生物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動的一種必須物質(zhì)，它幾乎參與所有的生命活動。酵素所含有的生物活性物質(zhì)，通過影響服用者體內(nèi)的活性酶，從細(xì)胞層面上調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動。

桑椹酵素是桑葚果經(jīng)過含有乳酸菌的復(fù)合菌群發(fā)酵后得到的一種液體產(chǎn)品，含有豐富的氨基酸和褪黑素，能夠活化人體細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體活力，提高免疫力。早在兩千多年前，桑椹已經(jīng)作為皇室御用品被人們食用。其生長環(huán)境特殊，須生長在無污染的天然環(huán)境下，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。桑椹可食可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)身益智佳果。具有補(bǔ)血滋陰、生津止渴，潤腸燥等功效。隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強(qiáng)，桑椹酵素逐漸被人們認(rèn)可、推崇，并成為大眾消費(fèi)品。目前酵素產(chǎn)品主要有酵素原液、酵素粉、酵素飲料、酵素化妝品等，還未有一款能夠適合3D打印食品加工的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是提供一種酵素3D打印食品材料及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是按以下方式實(shí)現(xiàn)的：

一種酵素3D打印食品材料，由以下質(zhì)量百分比的原料組成：酵素10～20%、預(yù)糊化淀粉30～45%、木糖醇2～4%、麥芽糊精2～4%、L-阿拉伯糖0.5～3%、膳食纖維0.5～3%、大豆磷脂0.3～0.8%、香精0.05～0.2%，其余為水，所述的水包含酵素中含有的水分、成型劑A和成型劑B中的水分以及添加的水分。

所述的酵素為酵素原液或酵素粉，種類為桑椹酵素、蔬菜酵素、果蔬酵素中的一種或兩種以上混合物。

所述的膳食纖維為超細(xì)微晶纖維素、β-聚葡萄糖中的一種或兩種混合物。

所述的香精為食用香精，包括水果味食用香精、花卉味食用味香精。

所述的水果味食用香精為蘋果香精、橙子香精或香蕉香精；所述的花卉味食用香精為玫瑰花味香精、茉莉花味香精或百合花味香精。

一種酵素3D打印食品材料的制備方法，該制備方法步驟如下：

步驟1）將酵素、預(yù)糊化淀粉、木糖醇、麥芽糊精、L-阿拉伯糖、膳食纖維、大豆磷脂以及香精加入水后混合均勻，并加入上述原料質(zhì)量百分比1～5%成型劑A充分混合后，加入3D打印機(jī)噴頭的擠出筒中；

步驟2）將成型劑B置于3D打印機(jī)的噴霧筒中；