[發明專利]一種沙棘蜂蜜茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810977431.1
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109043041A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 韓麗娟;王維哲;王樹林;院珍珍
• 申請（專利權）人: 青海大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇

本發明公開了一種沙棘蜂蜜茶及其制備方法，直接以新鮮的沙棘果為原料，無需降酸處理，添加蜂蜜、白砂糖、果糖和增稠劑(羧甲基纖維素鈉和黃原膠)等，即可制得風味獨特、凝膠穩定性好，有營養保健功能的沙棘蜂蜜茶，制備工藝簡單，可大規模生產，具有廣闊的市場應用前景。

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及沙棘蜂蜜茶。

背景技術

沙棘果實呈圓球形，直徑4-6毫米，為橙黃色或桔紅色，其含有豐富的營養物質和生物活性物質，可以廣泛應用于食品、醫藥、輕工、航天、農牧魚業等國民經濟的許多領域。沙棘果實入藥還具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。

現代醫學研究表明，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。因此許多廠家將沙棘生產成一系列具有保健功能的食品，生產出的食品口感好，色香味俱全。

目前，沙棘利用中最大的問題就是沙棘果實過酸，不利于直接開發成果實飲料、食品添加劑等，因此現有的沙棘類產品的生產工藝中，通常需要對沙棘鮮果進行降酸處理，后續還需對沙棘進行萃取或回流提取等操作，最后才能生產出口感較好，酸甜適中的沙棘果飲料等食品，工藝較復雜，使得生產成本高，生產效率低。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種沙棘蜂蜜茶及其制備方法，口感、色澤佳，能夠將沙棘鮮果直接利用，無需降酸處理。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：

一種沙棘蜂蜜茶，由下列重量比的組分組成：沙棘18～22份，白砂糖12～16份，果糖1.0～1.4份，蜂蜜1～1.25mL/g_沙棘，羧甲基纖維素鈉3～6份、黃原膠2～3.5份；所述沙棘蜂蜜茶含水量為20～35％。

其中，“蜂蜜1～1.25mL/g_沙棘”，表示每1g沙棘使用蜂蜜的量為1～1.25mL。

本發明中所述沙棘均指沙棘新鮮果實。

本發明具體實施方式中使用的蜂蜜有同仁堂百花蜂蜜(北京同仁堂)、洋槐蜂蜜(北京百花蜂蜜有限公司)和枸杞蜂蜜(北京同仁堂)，但是，只要符合食品標準的中蜂蜜均可使用，不限于上述商品。

本發明研究發現，將羧甲基纖維素鈉與黃原膠配合使用，相對于單獨使用兩者而言，能夠顯著提高產品質量。本發明一個具體實施方式中，羧甲基纖維素鈉與黃原膠的重量比可以是1：1、3∶1、3∶2。

進一步地，所述沙棘蜂蜜茶還包括抗壞血酸0.5～2份。

進一步地，所述沙棘蜂蜜茶由下列重量比的組分組成：沙棘20份，白砂糖16份，果糖1.0份，蜂蜜1.25mL/g_沙棘，羧甲基纖維素鈉4.69份、黃原膠1.56份；所述沙棘蜂蜜茶含水量為27±3％。

進一步地，所述沙棘蜂蜜茶還包括抗壞血酸1份；所述沙棘蜂蜜茶密度為1.26±0.13g/mL，黏度為3200±300mPa.s。

本發明還提供了一種沙棘蜂蜜茶的制備方法，原料包括沙棘18～22份，白砂糖12～16份，果糖1.0～1.4份，蜂蜜1～1.25mL/g_沙棘，增稠劑5～9.5份，制備包括下列步驟：

(1)將沙棘果肉加水熬煮，熬煮時可加入白砂糖；

(2)熬煮后的混合物冷卻至40～50℃；

(3)取(2)所得混合物，與其余原料混合均勻。

其中，“熬煮時可加入白砂糖”，是指可在熬煮時加入白砂糖一起熬煮，也可在步驟(3)時再同其余原料一起加入。

制備過程中直接將新鮮沙棘果投入生產使用，無需對其進行降酸處理，極大地簡化了生產工藝。