[發明專利]一種蛋黃香精的制備方法有效
| 申請號： | 201810976617.5 | 申請日： | 2018-08-25 |
| 公開（公告）號： | CN109288020B | 公開（公告）日： | 2022-02-18 |
| 發明（設計）人： | 崔丁維;向群;盧存豐;韓金瑤 | 申請（專利權）人： | 上海華寶孔雀香精有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/21 | 分類號： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 北京維正專利代理有限公司 11508 | 代理人： | 謝緒寧;薛赟 |
| 地址： | 201800 上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蛋黃 香精 制備 方法 | ||
1.一種蛋黃香精的制備方法，其特征在于，包括如下操作步驟：
步驟S1、蛋黃酶解物制備：
步驟a、稱量：按配比準確稱取蛋黃液和風味酶；
按重量百分比計，蛋黃液98-99.5%；風味酶0.5-2%；
步驟b、酶解：將步驟a稱取的蛋黃液和風味酶加入到潔凈滅菌處理后的攪拌釜內，攪拌均勻后于35-50℃的溫度下，酶解2-5h；
步驟c、滅酶：升溫至65-75℃，滅酶20-35min，冷卻至室溫后得到蛋黃酶解物；
步驟S2、蛋黃反應物制備：
步驟d、稱量：按配比準確稱取蛋黃酶解物、葡萄糖和木糖；
按重量百分比計，蛋黃酶解物60-70%；葡萄糖15-25%；木糖10-20%；
步驟e、反應：將步驟d中蛋黃酶解物、葡萄糖和木糖依次加入到潔凈滅菌處理后的攪拌釜中攪拌，于65-80℃反應5-8h；
步驟f、灌裝：將反應結束的蛋黃反應物熱灌裝入無菌的避光容器中，即為蛋黃香精。
2.根據權利要求1所述的一種蛋黃香精的制備方法，其特征在于，所述風味酶包括脂肪酶、蛋白酶和肽酶中的一種或一種以上。
3.根據權利要求1或2所述的一種蛋黃香精的制備方法，其特征在于，在步驟b中，攪拌釜中的攪拌速度控制在250-300rpm。
4.根據權利要求1或2所述的一種蛋黃香精的制備方法，其特征在于，在步驟e中，攪拌釜中的攪拌速度控制在100-150rpm。
5.根據權利要求1所述的一種蛋黃香精的制備方法，其特征在于，在步驟f中，首先對成品的蛋黃香精取小樣進行抽檢，符合國家標準后進行熱灌裝處理。
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