[發明專利]一種醬油的加工方法及其香醬油在審
| 申請號： | 201810975120.1 | 申請日： | 2018-08-24 |
| 公開（公告）號： | CN109105864A | 公開（公告）日： | 2019-01-01 |
| 發明（設計）人： | 孫雯雯;康繼富 | 申請（專利權）人： | 安徽競賽食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303 | 代理人： | 丁劍 |
| 地址： | 236000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 醬油 重量份 菌菇 大豆 醬油香味 食用香精 脫脂大豆 養身保健 玉米 提取液 食欲 松茸 淀粉 黃豆 加工 食鹽 香菇 飲用水 飲用 均衡 小麥 健康 | ||
1.一種香醬油，其特征在于：其原料按重量份包括以下組分：大豆80-100份、小麥20-40份、淀粉10-18份、菌菇16-24份、玉米8-14份、食鹽6-12份、食用香精4-8份、飲用水80-100份。
2.根據權利要求1所述的一種香醬油，其特征在于：所述菌菇按重量份包括以下組分：松茸10-20份、香菇6-16份。
3.根據權利要求1所述的一種香醬油，其特征在于：所述大豆按重量份包括以下組分：黃豆40-60份、脫脂大豆40-55份。
4.一種醬油的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1)：浸泡：首先將大豆、小麥、玉米放置在水中浸泡肥大，浸泡時間長度適宜，浸泡后，通過篩水框將水分瀝去，然后放入蒸箱內蒸4-6小時；
S2)：發酵：待蒸熟的大豆、小麥、玉米冷卻后，放置在竹籬上平鋪攤開，送進室內發酵，溫度要在37℃以上，發酵時間為6-7天；
S3)：釀制：將經過發酵的大豆、小麥、玉米裝入木桶釀制，然后放入淀粉、食鹽、食用香精、飲用水，具體操作是：裝一層發酵后的原料，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內最上層為食鹽，然后蓋上桶蓋或缸蓋，封好即可；
S4)：要經過四個月的釀制,把蓋子拿掉,套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾出來的就是醬油；
S5)：選取新鮮的菌菇，添加適量飲用水，在70-80℃下加熱1小時左右，濾去殘渣，得菌菇提取液，將菌菇提取液與步驟4所得醬油攪拌混合即可得到香醬油。
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